Baeckeoffe on perinteinen ruokalaji Ranskan Alsacen alueelta, joka on todella sekoitus sekä ranskalaista että saksalaista kulttuuria. Ruokalaji on eräänlainen muhennos, jossa on kolme erilaista lihaa ja perunat, jotka muodostavat suurimman osan ainesosista. Mausteet ja muut vihannekset lisätään lihaan ja perunoihin keraamisessa astiassa, joka peitetään ja suljetaan perustaikinalla, joka tunnetaan nimellä köysi taikina. Baeckeoffen maku tulee siitä, että lihaa ja vihanneksia marinoidaan yön yli mausteseoksessa ja valkoviinissä. Useiden tuntien paistamisen jälkeen baeckeoffe otetaan uunista, taikina halkeaa ja tarjoillaan kuumana, joskus rapean leivän kanssa.
Sana “baeckeoffe” tarkoittaa leipurin uunia. Ruoan alkuperä Elsassin alueella juontaa juurensa tiettyjen viikonpäivien käytäntöihin – joko uskonnollisiin tai yleisiin töihin –, jotka estivät ihmisillä tarpeeksi aikaa valmistaa illallista perheilleen. Sen sijaan baeckeoffe valmistettiin edellisenä iltana ja vietiin sitten paikalliselle leipurille. Leipuri laittoi astian leipomon uuniin päivän päätteeksi ja antoi jäähtymisuunista tulevan jälkilämmön kypsentää aterian. Seuraavana päivänä töiden tai kirkon jälkeen täysin kypsennetty muhennos otettiin talteen ja valmistettiin päivälliselle.
Baeckeoffen pääainesosa on yhdistelmä lihaa, perinteisesti naudan-, sian- ja lampaanpaloja. Ne valmistetaan marinadissa kuivasta valkoviinistä, yleensä Rieslingistä, joka on valmistettu Elsassissa kasvatetuista saksalaisista rypäleistä. Vihannekset voidaan myös marinoida, vaikka perunat eivät yleensä ole. Myös mausteet, kuten laakerinlehdet, timjami ja tuore persilja, sisältyvät marinaadiin, ja kaikki jätetään yön yli.
Ruoan vihannekset voivat vaihdella reseptikohtaisesti, mutta yleensä ne sisältävät myöhäiskauden vihanneksia. Purjo, porkkanat ja sipulit ovat perinteisiä, vaikka myös nauriita, sieniä ja pinaattia voidaan käyttää. Kun kaikki on marinoitunut, siivutetaan perunat levyiksi ja kerrostetaan uunivuoan pohjalle, sitten liha, vihannekset ja päällimmäinen kerros perunaviipaleita. Valkoviini kaadetaan kattilaan niin, että se peittää kaiken, ja päälle laitetaan höyryaukon kansi.
Kansi suljetaan pannulla köysitaikinalla. Tämä taikina on vain jauhoja, vettä ja hieman öljyä, joka on puristettu sauman ympärille, jossa kansi kohtaa uunivuoan. Tiukka tiivistys, jonka taikina luo baeckeoffen kypsyessä useita tunteja, estää liikaa nestettä karkaamasta ja pitää muhennoksen kosteana. Kun ruokalaji on valmis, taikina halkeaa veitsellä ja muhennos tarjoillaan kuumana leivän kanssa.