Bagoong (lausutaan “bah-goh-ong”) tai bagoong-monamoni on kalakastike, jota käytetään Filippiinien suosituna mausteena. Sitä käytetään myös Havaijilla ja muilla Tyynenmeren alueilla. Kastike valmistetaan sardellista tai muista pienikokoisista kalalajeista, jotka on puhdistettu, suolalla kovetettu ja joiden on annettu käydä jonkin aikaa, joka voi kestää useita viikkoja tai jopa kuukausia.
Kun käymisprosessi on valmis, ohut kerros kirkasta nestettä nousee bagoongin pintaan. Tämä neste, nimeltään patis, erotetaan kastikkeen viskoosimmasta osasta ja sitä käytetään myös mausteena. Molemmat ovat maultaan ja tuoksultaan samanlaisia, jos eivät rakenteeltaan, ja niitä voidaan käyttää toistensa korvikkeina resepteissä.
Bagoong on tyypillisesti tumma tiilenpunainen väri, vaikka siihen voidaan lisätä elintarvikevärejä, jotka antavat sille purppuraisen sävyn. Kuivatun kalan lisäksi sitä voidaan valmistaa myös suolatulla ja fermentoidulla katkarapulla, jolloin sitä kutsutaan bagoong alamangiksi. Haju on erittäin pistävä ja jotkut pitävät sitä loukkaavana, samalla tavalla kuin mätä kala.
Kastiketta käytetään tyypillisesti suolan korvaamiseen ja maun parantamiseen, kuten soijakastiketta tai vastaavaa aromiainetta. Se on suosittu säestys perinteisiin filippiiniläisiin ruokiin, kuten pinakbet, inabraw ja kinilnat. Sitä tarjoillaan myös vihreän mangon, kovan keitetyn munan, viipaloitujen tomaattien ja paistetun kalan kera.
Bagoongia myydään aasialaisissa elintarvikkeissa purkeissa. Rakenne voi vaihdella sileästä, kaadettavasta kastikkeesta, joka muistuttaa soseutettua kalaa, paksumpaan tahnaan, johon on ripustettu suolaisen kalan paloja. Jos valmistat reseptiä, joka vaatii bagoongia, mutta tätä ainesosaa ei ole saatavilla, voidaan korvata muita kalakastikkeita. Thai nam pla, vietnamilainen nuoc mam tai japanilainen shottsuru voidaan käyttää sen sijaan.