Baijerilainen kerma on runsas jälkiruoka, joka on suunniteltu tarjoiltavaksi kylmänä, yleensä puristamatta lautaselle ja koristeltu esimerkiksi tuoreilla hedelmillä. Se valmistetaan sekoittamalla kermavaahtoa runsaasti vain keltuaisia sisältävään munakastikkeeseen ja jäähdyttämällä seosta, kunnes se kovettuu. Tämä kerma liittyy klassisesti gourmet -ruokiin, ja sitä voidaan käyttää sekä täytteenä että itsenäisenä jälkiruoana. Korkeista yhdistyksistä huolimatta tämä jälkiruoka on erittäin helppo valmistaa kotona.
Baijerin kerman historia on hieman hämärä. Ranskassa ruokalaji tunnetaan nimellä Bavarois, ja ranskalaiset väittävät, että se keksittiin Sveitsissä tai mahdollisesti Saksassa. Ranskalaiset kokit ovat myös saattaneet oppia lautasen Baijerin kuninkaallisen työn kautta. Kummassakin tapauksessa ruokalaji näyttää syntyneen tunnistettavassa muodossa 1700 -luvun lopulla, ja sen on itse asiassa saattanut kehittää kuuluisa 18 -luvun lopun kuuluisa ranskalainen kokki Marie Antoine Careme.
Ennen jäähdytyksen tuloa Baijerin kerma edusti kulinaarista voittoa. Astian asettamiseksi kerma olisi pitänyt jäähdyttää jäätäytetyssä kulhossa. Tyypillisesti jää sekoitetaan suolaan jäätymispisteen alentamiseksi, mikä kannustaa vaniljakastiketta asettumaan. Kesän huippuna, kun baijerilainen kerma olisi tarjoiltu virkistäväksi jälkiruoaksi, se ehdottaa elementtien vastustamista.
Baijerilaisen kerman valmistamiseksi yksi ja neljäsosa kuppia raskasta kermaa kuumennetaan hitaasti yhdellä halkaistulla ja murskatulla vaniljapavulla. Kerman annetaan jäähtyä huoneenlämpöiseksi, ennen kuin se siivilöidään vaniljatangon poistamiseksi. Monet kokit poistavat siemenet ja sekoittavat ne takaisin kerman kanssa. Samaan aikaan kolme ruokalusikallista maitoa sekoitetaan ruokalusikalliseen mautonta gelatiinia ja asetetaan sivuun. Jos halutaan aromeja, kuten liköörejä, ne lisätään kermaan tässä vaiheessa.
Seuraavaksi neljäsosa kupillista sokeria vatkataan viiden munankeltuaisen kanssa ja jäähdytetty kerma kaadetaan takaisin sisään. Seosta kuumennetaan kaksinkertaisen kattilan päällä, kunnes se on tiheää ja paksua. Tämä vaniljakastike sekoitetaan maito- ja gelatiiniseokseen ennen sekoittamista jääkulhon päällä niin, että se jäähtyy ja alkaa kovettua. Kun se on saavuttanut huoneenlämmön, yksi ja neljäsosa kupillista kermavaahtoa taitetaan varovasti sisään ja baijerilainen kerma kaadetaan muottiin kovettumaan. Se voidaan myös kerrostaa tuoreilla hedelmillä aallotettuun vaniljakastikkeeseen.