Baklava on eräänlainen kreikkalainen leivonnainen, joka on perinteisesti valmistettu phyllo -taikinasta, hunajasta, pähkinöistä ja appelsiiniesanssista. Monilla muilla Lähi -idän mailla on leivonnaisia, jotka ovat hyvin samankaltaisia, johtuen makeiden jälkiruokien perinteestä, jossa on hilseilevä ja herkkä leivonnainen. Vaikka baklavaa pidettiin alun perin varakkaiden ruoana, sitä löytyy nykyään monista leipomoista ja kreikkalaisista erikoisliikkeistä ympäri maailmaa. Baklava voidaan valmistaa myös kotona, jos kokilla on kokemusta filotaikosta.
Sana baklava on turkkilaista alkuperää, mikä kuvastaa sitä, että ruokalaji on täydennetty Turkin ottomaanien valtakunnassa. Ottomaanien valtakunnan aikana kreikkalaiset ja turkkilaiset sekoittivat vapaasti vaihtamalla ruokia ja kulttuuriperinteitä. Tuloksena oli runsas kulinaarinen sekoitus Lähi -idän ja Välimeren alueita, mukaan lukien dolmat ja baklava, kaksi suosittua ruokaa, jotka yleisesti liittyvät nykyään kreikkalaiseen keittiöön.
Baklavan valmistamiseksi kokki aloittaa phyllo -taikinalla, joka on eräänlainen erittäin hieno leivonnaistaikina, joka tulee levyiksi, jotka kypsyvät pörröisiksi, rapeiksi kerroksiksi. Phyllo -taikinaa on tunnetusti vaikea käsitellä, koska se on niin hieno ja helposti kuivuva. Useimmat kokit pitävät filotaikinan kostean keittiön liinan alla työskentelyn aikana ja kokoavat astiat nopeasti, ennen kuin taikina muuttuu hauraaksi ja käyttökelvottomaksi.
Kokit aloittavat harjaamalla paksun leivinastian sulatetulla voilla ja asettamalla yhden arkin filotaikinaa vuokaan. Tämä kerros harjataan uudelleen ennen toisen kerroksen levittämistä ja harjaamista, ja niin edelleen, kunnes puolet filotaikosta on käytetty. Valmistetaan kerros hienonnettuja pähkinöitä, perinteisesti pistaasipähkinöitä, ja loput filotaikinasta kerrostetaan päälle samalla tavalla kuin pohjan kokoamiseen. Sitten ruokalaji paistetaan 350 asteen Fahrenheit -uunissa (180 astetta), kunnes se on kullanruskea, mikä kestää yleensä noin 20 minuuttia.
Baklavan annetaan jäähtyä ja sitten leikata, usein mielikuvituksellisiin muotoihin, kuten timantteihin. Siirappi valmistetaan hunajasta, sokerista, sitruunamehusta ja appelsiinivedestä, lämmitetään yhdessä liedellä, kunnes ne saavuttavat paksun sakeuden. Siirappi kaadetaan baklava -palojen päälle ja annetaan imeytyä, jolloin syntyy makea, runsas, kostea jälkiruoka. Jos baklava säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa, se voi kestää hyvin kauan, koska sokerit estävät sen hajoamisen.