Bakmi on kiinalainen sana, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “lihanuudelia”. Se viittaa eräänlaiseen munanuudeliin, jonka kiinalaiset ovat tuoneet Kaakkois-Aasiaan. Nykyään sitä käytetään yleisimmin osana minkä tahansa indonesialaisen ruuan nimeä, joka on valmistettu kyseisillä nuudeleilla. Nuudelien lisäksi indonesialaiset bakmi -reseptit sisältävät yleensä lihaa, usein kanaa ja erilaisia vihanneksia. Ruoista on monia alueellisia ja paikallisia muunnelmia.
Keskustelu indonesialaisista nuudelipohjaisista ruuista voi olla hämmentävää, koska indonesialaisilla nuudeleilla on useita eri sanoja. “Bakmin” lisäksi mie ja bami tarkoittavat myös nuudeleita ja sanoja käytetään keskenään. Esimerkiksi nuudelilla varustettua kanaa kutsutaan joskus nimellä “bakmi ayam” ja joskus “mie ayam” tai “bami ayam”. Käytetystä nimestä riippumatta se on yksi indonesialaisen keittiön suosituimmista nuudeliruokia.
Bakmi ayamissa on kaksi osaa, mukaan lukien maustettu sekoitus ja liemipohjainen keitto. Sekoitusta varten kana ja nuudelit kypsyvät nopeasti yhdessä vihannesten ja erilaisten mausteiden kanssa. Keitto koostuu kananliemestä lihapullien, wontonien tai molempien kanssa. Jokainen ruokalajin osa tarjoillaan erillisessä kulhossa. Monet ruokailijat upottavat nuudelit ja kanan liemeen tai lisäävät liemen nuudeleihin ja kanaan.
Tämän ruokalajin vihannekset ovat yleensä sekoitus katkeraa ja makeaa lehtivihreää. Bok choy ja kiinalainen selleri ovat kaksi, joita käytetään usein. Tavallisia mausteita ovat salottisipuli, valkosipuli ja soijakastike. Kecap manis, indonesialainen makea soijakastike, lisätään myös usein. Inkivääri ja chili ovat muita mahdollisia makuaineita.
Toinen suosittu nuudeliruoka on bakmi goreng tai paistettuja nuudeleita. Tämä on kuiva sekoitus paistettua seosta kanaa, vihanneksia ja nuudeleita, johon on lisätty muna. Kana keitetään valkosipulilla, salottisipulilla ja muilla mausteilla, sitten lisätään soijakastikkeeseen perustuva mausteseos nuudeleiden kanssa. Kun tämä on valmis, munat murskataan kuumalle pannulle ja sekoitetaan, kunnes ne ovat kypsiä, ja sekoitetaan sitten kanan ja nuudelien kanssa. Lopuksi lisätään vihannekset, jotka on keitetty kevyesti.
Bakmi gorengin vihannekset voivat olla bok choy, selleriä, pavunversoja tai mitä tahansa vihreää ja rapeaa. Kynttilöitä, joissa on paljon rasvaa, lisätään usein, tai jos niitä ei ole saatavilla, makadamiapähkinät voidaan korvata. Astiaan on yleensä lisätty chiliä tai chilitahnaa, jotta siitä tulee mausteinen, sekä runsaasti valkosipulia ja inkivääriä. Joskus lisätään muunlaista lihaa tai äyriäisiä, kuten viipaloituja lihapullia tai katkarapuja.