Äänestyslipun valmistaminen, ranskalainen ruokalaji, on luova tapa palvella melkein mitä tahansa lihaa, kalaa tai siipikarjaa. Se on lihapala, joskus koko eläin, kuten ankka tai kala, joka on täysin luuton. Sitten se täytetään useilla erilaisilla täytevaihtoehdoilla, jotka yleensä sidotaan täytteen kiinnittämiseksi, ja paahdetaan tai haudutetaan. Yleensä äänestyslippu tarjoillaan kuumana.
Ihmiset sekoittavat usein termit ballotine ja galantine. Tiukimmassa määritelmässä galantiini on myös luutonta ja täytettyä, mutta sitä ei paahdeta. Sen sijaan se on yleensä haudutettua ja tarjoaa täysin erilaisen maun. Toisin kuin äänestysliput, galantiini tarjoillaan useimmiten kylmänä.
Monta kertaa, kun ihmiset ajattelevat täytettä, he ajattelevat leivitettyä tai riisitäytettä. Nämä voivat olla osa äänestystä, mutta täyte koostuu usein saman eläimen lisälihasta, jota joskus kutsutaan jauhelihaksi, tai muista lihatuotteista, kuten pastasta. Pâté de foie gras on suosittu lisäravintola sekä naudan- että siipikarjanruokissa. Toinen tapa äänestää on Beef Wellington, joka on peitetty hanhenmaksalla, leivonnaisten kuorella ja sitten leivotaan. Naudanliha Wellington ei ole tavallinen äänestyslista leivonnaisen kuorensa vuoksi.
Kokit näkevät todennäköisemmin reseptejä kanan tai ankan äänestykseen, joka voi olla osittain täytetty jauhelihalla, yleensä jaloista ja reisistä, yhdistettynä kermakastikkeisiin, mausteisiin tai muuhun lihaan, kuten pancetta. Ruokaa valmistettaessa on oltava varovainen, aivan kuten kokkien on oltava varovaisia kypsennettyä kalkkunaa valmistettaessa. Yleensä äänestyslistan sisälämpötilan, erityisesti siipikarjan, tulisi saavuttaa vähintään 165 ° C.
Kalaäänestys voidaan täyttää erilaisilla yrteillä ja mausteilla eri kastikkeiden lisäksi. On myös melko yleistä nähdä, että se on täynnä äyriäisiä, kuten hienonnettua taskurapua, hummerilihaa, ostereita tai kampasimpukoita. Monissa tapauksissa käytetään koko kalaa, mutta luut luutetaan huolellisesti ennen ruoan valmistusta.
Äänestyslipun tarjoaminen on varmasti tapa saada vieraat vaikuttumaan. Se on tyypillisesti viipaloitu vaakasuoriksi viipaleiksi, joissa on täytetty sisustus. Kokit nauttivat kontrastista, joten ulkopuolen liha näyttää yleensä erilaiselta kuin sen sisustus. Kampasimpukat ovat suosittuja vaihtoehtoja äänestystäytteissä, koska vihreät kontrastivat hienosti valkoisen tai vaaleanpunaisen lihaisen ulkolihan kanssa.
Esityksessä henkilö voi saada yhden tai useamman viipaleen äänestyslippua, ehkä täytettynä herkullisella kermakastikkeella tai kastikkeella. Yleensä ruokalaji ei ole vähäkalorinen ruoka, joka sisältää suuria määriä rasvaa, varsinkin kun se tarjoillaan runsaan kastikkeen kanssa. Toisaalta satunnaisena ateriana se voi todella olla iloa illallisvieraille.