Balsamivastaistus on paksu kastike, jonka koostumus on siirappimainen ja joka on valmistettu balsamiviinietikasta. Pelkistyskastike valmistetaan kuumentamalla kastiketta, tässä tapauksessa balsamiviinietikkaa, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Usein vähennykset tehdään keitetyn lihan tai siipikarjan tippumista. Sitä vastoin balsamivärin vähennys tehdään etikalla suoraan pullosta, eikä aiemmin keitetystä.
Balsamivärin vähentäminen on melko helppoa ja sen voi tehdä keittiöön aloitteleva henkilö. Tärkeintä pienennyksen tekemisessä on noudattaa ohjeita ja sekoittaa jatkuvasti. Paksun kattilan ja lankavispilän käyttö antaa parhaan tuloksen.
Etikka keitetään miedolla lämmöllä ja sekoitetaan silloin tällöin, kunnes se kiehuu pehmeäksi. Kun etikka on alkanut kiehua, sitä on seurattava tarkasti, jotta se ei pala tai pala. Paras tapa saavuttaa tämä on sekoittaa sitä jatkuvasti ja tarkkailla sen sakeutumista. Käytetyn etikan määrä riippuu tarvittavan vähennyksen määrästä. Lopputuote on noin puolet alkuperäisestä käytetystä määrästä.
Valmiilla kastikkeella tulee olla vaahteran tai pöytäsiirapin sakeus ja rakenne. Jos jauheesta on tullut liian paksu, sitä voidaan ohentaa lisäämällä vettä. Jos kastike on liian ohut, sen on kypsennettävä, kunnes haluttu paksuus on saavutettu.
Perus, makea ja kirpeä balsamihapon vähentäminen edellyttää vain etikkaa. Jotkut reseptit vaativat puhdistettua sokeria, ruskeaa sokeria tai hunajaa, joka lisää kastikkeesta makeamman. Viiniä voidaan käyttää myös balsamivärin vähentämiseen käyttämällä yhtä suuria osia viiniä ja etikkaa. Muita mausteita, kuten valkosipulia, basilikaa, rosmariinia tai timjamia, lisätään toisinaan, riippuen maustasi ja siitä, mihin vähennystä käytetään.
Valmis pelkistys voidaan laittaa puristuspulloon, jota voidaan käyttää suihkuttamaan pelkistys ruokaan tai lautaselle. Jotkut yleisimmistä elintarvikkeista, joiden kanssa balsamipitoisuutta tarjotaan, ovat salaatit, pihvit, sianliha ja tietyt keitot. Jäljelle jäänyt kastike on säilytettävä jääkaapissa, mutta saatettava huoneenlämpöiseksi ennen uudelleenkäyttöä.