Balsamiviinietikka on paksu, makean tuoksuinen etikka, joka on valmistettu puhtaasta ja käymättömästä rypälemehusta, joka tunnetaan rypäleen puristemehuna. Balsamiviinietikkaa voidaan käyttää useista rypälelajikkeista, mutta yleisin on Trebbiano -rypäle, joka on kotoisin Modenasta, Italiasta. Toinen yleisesti käytetty lajike on Lambrusco. Joskus käytetään myös Ancellotta ja Sauvignon. Tämän tyyppistä etikkaa käytetään usein ruoanlaitossa, salaattikastikkeena tai vihannesten täytteenä.
Kuinka se on tehty
Etikka tuotetaan käymisnesteen hapettamalla. Tämä neste voi sisältää hedelmämehua, siideriä, mallasta ja muita nesteitä. Useimmissa tapauksissa lisätään etikkahappobakteereja – joskus myös selluloosaa etikan äidinä tunnetun liman muodossa -, joka hapettaa nesteen ja tuottaa etikkaa. Historiallisesti balsamiviinietikkaa ei hapettu, vaan se oli eräänlainen rypälemehun pelkistys. Nykyaikaisia versioita valmistetaan kuitenkin useimmiten kuten muita etikkaa.
Balsamiviinietikan valmistusprosessi alkaa keittämällä rypälemehua, kunnes siitä tulee paksu siirappi. Sen jälkeen se siirretään puutynnyreihin vanhenemisprosessin aloittamiseksi. Lisätään bakteereja, jotka hapettavat mehun ja muuttavat sen etikaksi. Tämä voi kestää kuudesta kuukaudesta useisiin vuosiin.
Ikääntymisprosessi
Suurin osa gourmet -balsamiviinietikasta vanhentuu hitaasti puutynnyreissä. Jokaisella valmistajalla on oma etikan vanhenemisprosessi ja -kaava siirtämällä se puulattiatyypistä toiseen luodakseen oman tunnusomaisen makunsa. Jotkut yleisimmin käytetyistä puulajeista, joista tynnyrit on valmistettu, ovat tuhka, kirsikka, tammi, kataja ja kastanja. Kaupalliset balsamiviinietikat, joita myydään keskimääräisessä ruokakaupassa, ovat todennäköisesti vanhentuneet vain muutaman kuukauden ajan ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, ja jotkut eivät ole kypsyneet lainkaan.
käytät
Balsamiviinietikkaa voidaan käyttää ruoanlaitossa tai kirpeänä salaattikastikkeena. Tätä hedelmäistä etikkaa käytetään usein korvaamaan viinien keittämistä, koska se tarjoaa samanlaisia makuja. Se on yleensä keitetty kanan tai paistettujen vihannesten kanssa. Balsamic -vinaigrette -kastikkeet voivat sisältää myös oliiviöljyä ja mausteita, kuten basilikaa ja valkosipulia. Tämän tyyppistä etikkaa voidaan myös lisätä ruokaan, kuten pinaattiin, sen keittämisen jälkeen, jolloin syntyy ainutlaatuinen mauste.