Bambu-riisi ei ole erityinen riisilajike, vaan pikemminkin lyhytjyväinen valkoinen riisi, jota on käsitelty nuorten bambukasvien mehulla. Riisiä jauhatettaessa lisätään bambusta peräisin olevaa klorofylliä. Tämä prosessi saa riisin olemaan runsaasti B -vitamiinia ja antaa sille maun ja tuoksun, joka muistuttaa paljon jasmiinin vihreää teetä.
Silmiinpistävää vaaleanvihreää bambu -riisiä ei pidetä teknisesti sushi -riisinä, mutta sitä käytetään joskus sushissa lainatakseen väriä sushirullille. Sitä ei saa keittää kuten tavallista sushiriisiä. Sen kypsentämiseksi 1.5 kupillista vettä (0.35 l) tulisi lisätä jokaiseen 8 unssiin (227 g) riisiä. Sen jälkeen se on kypsennettävä tavalliseen tapaan, mutta annettava seistä 20 minuuttia kypsennyksen jälkeen.
Bambu-riisiä voidaan tarjoilla myös aasialaistyylisenä risottona tai lisukkeena, kun kokki haluaa lisätä silmiinpistävää väriä ruokaan. Keittämisen jälkeen riisi on yleensä kosteaa ja tahmeaa. Joillakin Aasian markkinoilla on tätä lajiketta, ja sitä voi tilata myös postimyynnin elintarvikeluetteloista tai elintarvikekaupoista.
Riisin jade -väri voi täydentää monia erilaisia aterioita, ja se voi olla miellyttävä silmälle sekä edistää tuoksuvaa aromia ja herkkää makua. Vaikka riisi on usein huomaamaton osa ateriaa, bambu -riisi saa vieraat huomaamaan sen hienovaraisen maun ja houkuttelevan värin.
Kokit, jotka haluavat kokeilla bambu riisiä, saattavat haluta kokeilla tarjoilla sitä sekoittaen valkoisen tai ruskean riisin sijasta. Riisi tarjoaa ainutlaatuisen visuaalisen kontrastin lohen vaaleanpunaiselle värille tai sianlihan kullanruskealle värille. Itse asiassa sitä voidaan käyttää valkoisen riisin korvikkeena käytännöllisesti katsoen missä tahansa ateriassa, ja se antaa juhlallisen tunnelman aterian esittelyyn.