Bammy -leipä on Jamaikan litteä leipä, joka käyttää maniokin juuria, jonka ehkä tiedämme tutummin tapioka, olennaisena tärkkelysaineena. Bammy -leipää on verrattu pannukakkuihin, ja se voidaan joko paistaa paljon kuin leipä tai leipoa ja kääntää ruskeaksi molemmin puolin. Toisin kuin amerikkalainen pannukakku, bammy -leipä on usein suolaisten ruokien lisäosa ja suosituin kalaruokien kanssa.
Bammy -leipä valmistetaan raastetusta maniokista, joka puristetaan kankaaseen tai paperiin suurimman osan kosteuden poistamiseksi. Löydät sen suuressa tarjonnassa Jamaikalla, ja sen suosio on lisäksi muuttanut Yhdysvaltoihin, etenkin eteläisissä osavaltioissa. Kassavajuuren löytäminen on usein vaikein osa leivän tekemistä. Tarkista erikoiskaupat, jos haluat tehdä itse leipää.
Bammy -leivän maniokkijuuri on valmistettava erityisesti, koska se voi raakana sisältää jonkin verran syanidia. Juuri yleensä raastetaan ja huuhdellaan vähintään kerran. Sitten se yleensä kuivataan ennen suolaamista ja siitä tehdään pieniä kakkuja, joiden halkaisija on noin 4 cm.
Löydät bammy -leivän jälkiruokia, jotka ovat ehdottomasti herkkuja. Joskus kakku on kypsennetty, se jäähdytetään ja kastetaan sitten kookosmaitoon. Bammy -leipä tai kakku paistetaan sitten uudelleen, ja se voidaan tarjoilla makean siirapin kanssa tai aamiaisruoana. Silti on tavallisempaa löytää bammy -leipää, joka tarjoillaan suolaisten ruokien, erityisesti paistetun kalan, kanssa.
Bammy -leipä on usein tilattava erikoisti Jamaikalta tai Jamaikan ruokakaupoista. Huomaat, että se näyttää melko samanlaiselta kuin pienet jauhotortillit, ja se on melko halpa ostaa. Saatat löytää sen satunnaisessa jamaikalaisessa tai Cajun -ravintolassa, ja tyypillisemmin sitä tarjotaan Etelä -Yhdysvalloissa. On erittäin vaikeaa löytää leipää Pohjois -osavaltioista, ellei sinulla ole onnea saada jamaikalainen ravintola lähellä.
Tietenkin yksi tapa kokeilla bammyleipää sen aidoimmissa inkarnaatioissa on matkustaa Jamaikaan. Tämä luultavasti takaa sinulle tuoreimman bammy -leivän ja tarjoaa myös upean lomakohteen. Toisaalta kaikilla ihmisillä ei ole ylellisyyttä tehdä tällaista matkaa, vaikka kuinka paljon he haluaisivat. Kokeile tässä tapauksessa Internet -kauppoja, kansainvälisiä ruokakauppoja tai kokeile kättäsi useista Internetistä tai Jamaikan keittokirjoista saatavista bammy -leipäresepteistä.