Banana chutney on perinteinen makea ja hapan maku tai kastike, joka on valmistettu banaaneista. Chutney on peräisin Intiasta ja on perinteinen mauste Etelä -Aasian ja Etelä -Afrikan keittiössä. Banaani chutneyn perusainesosia ovat banaanit, sokeri, etikka, rusinat ja mausteet. Sokerin ja etikan yhdistelmä antaa sille ominaisen makean ja hapan maun. Ainesosat sekoitetaan, haudutetaan, pullotetaan ja säilytetään myöhempää käyttöä varten.
Banaani -chutneyn mausteet vaihtelevat reseptin ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Inkivääri – joko kiteytetty inkivääri tai jauhettu inkiväärijauhe – ja punainen chili ovat yleisimmin käytettyjä mausteita banaani chutneyssä. Muita lisäaineita, joita tavallisesti lisätään, ovat sipulit, kaneli, neilikka, kardemumma, porkkanat, taatelit, luumut, rommi ja kookos. Mitä tahansa etikkaa voidaan käyttää, vaikka mallasetikkaa, punaviinietikkaa ja omenaviinietikkaa käytetään yleisimmin banaani chutney.
Banaani chutney voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, ja sitä valmistetaan usein suurina erinä, pullotetaan, suljetaan ja säilytetään myöhempää käyttöä varten. Chutney voidaan käyttää heti, mutta se yleensä pullotetaan ja annetaan vanhentua useita viikkoja kypsyä ennen käyttöä. Perinteisesti se tarjoillaan kala- ja curryruokien rinnalla voideltuun leipää tai juuston ja keksejen kanssa. Chutney sopii hyvin myös sianlihan tai kanan kanssa falafel- tai kasvispita -voileipien kastikkeena ja riisin, kuskusin, pastan tai vihannesten kanssa.
Banaanien lisäksi hedelmä chutney valmistetaan usein päärynöistä, aprikooseista, omenoista, taatelista, nektariineista, kirsikoista, mustikoista, ananasista, mangoista ja papaijoista. Fruit chutney yhdistää usein kaksi tai useampia hedelmiä ja tuottaa aina makea -hapan kastikkeen. Chutneyn mausteinen maku tai kuumuus vaihtelee lievästä tulikuumaan riippuen chutneyyn lisätyn chilimäärän määrästä.
Chutneyjä ei aina valmisteta hedelmistä; ne voidaan myös valmistaa vihanneksista ja yrteistä, kuten sipuli chutney tai korianteri minttu chutney. Reseptejä on saatavana myös harvinaisempiin chutneyihin, kuten maapähkinä- tai jogurtti chutney. Chutney voidaan valmistaa käytännöllisesti katsoen mistä tahansa vihannesten tai hedelmien ja yrttien tai mausteiden yhdistelmästä keskittyen perinteiseen makeaan ja hapanta tai makeaan ja kuumaan teemaan. Kokit voivat kokeilla erilaisia banaani chutneyn muunnelmia lisäämällä perusreseptiin erilaisia hedelmiä ja yrttejä. Voidaan yrittää lisätä mangoa ja papaijaa banaaneihin trooppiseen chutneyyn; omenoita, päärynöitä, kirsikoita, persikoita ja banaaneja hedelmäsokeria varten; tai sitruunaa ja limeä banaanin kanssa sitrushedelmien chutneyksi.