Banana cue on suosittu ruoka Filippiineillä, joka koostuu friteeratusta banaanista, joka on päällystetty karamellisoidulla ruskealla sokerilla. Vaikka tämä ruoka on yleensä friteerattua, se kulkee myös nimellä banana-Q tai banana-que, leikki sanalla barbeque. Tätä on kutsuttu filippiiniläisruoaksi, ja sitä pidetään herkkuna Manilassa ja muissa Filippiinien osissa. Sitä nautitaan usein katuruokana, ja sen synnynnäinen siirrettävyys tekee siitä yleisen osan ulkoilmafestivaaleilla tai -juhlilla.
Banaanikeittoa valmistavat kokit aloittavat yleensä puolikypsistä banaaneista. Liian kypsät banaanit voivat hajota tai pehmentyä kypsennyksen aikana. Tässä ruoassa käytetään usein paikallisia banaanilajikkeita, joita kutsutaan “sabasiksi”. Melkein mitä tahansa banaania voidaan kuitenkin käyttää, kunhan se on sopivan koostumuksensa, jotta se ei hajoa lämmössä. Banaani voidaan paistaa kokonaisena tai leikata osiin tai suikaleiksi.
Banaanikiekon päällysteaine alkaa tummanruskealla sokerilla. Pannulla paistettua banaanikehää varten kokit voivat aloittaa ruskeasta sokerista ja kasviöljystä pannulla. Oliiviöljyä tai muuta kasviöljyä voidaan käyttää. Jotkut kokit voivat lisätä muita makuaineita, kuten vaniljaa tai kondiittorin sokeria, vaikka tämä ei ole perinteinen versio ruoasta.
Banaaniviipaleeksi käytetyt banaanit pyöritetään yllä olevassa seoksessa ja paistetaan sitten kevyesti. Kokit voivat valmistaa tämän ruoan myös rasvakeittimessä, jossa on myös tärkeää rajoittaa kypsennysaikaa. Tämä ruokalaji tarjoillaan usein sellaisenaan tikun päällä. Vaihtoehtoinen versio voidaan tarjoilla kulhossa jäätelön kanssa.
Yksityiskohtaiset selitykset tämän ruoan nimestä viittaavat siihen, että sitä kutsutaan banaanikiveksi, ei siksi, että se on grillattu, mitä se useimmiten ei ole, vaan koska se tarjoillaan tikussa tai vartaassa. Banaanivippi on vain yksi banaanin muoto paikallisena ruokalajina; Tämän hedelmän yhteisyys tekee siitä suosikin monissa muissa lähellä olevissa osissa maailmaa monilla eri nimillä. Esimerkiksi eri puolilla Afrikkaa grillattu tai grillattu versio makeutetusta banaanista on yleinen, jota joskus kutsutaan ginanggangiksi. Kokit, jotka tarjoilevat tätä ruokaa eksoottisen maailmanlaajuisen ruokalistan yhteydessä, voivat kutsua sitä “banaaniflambéksi” tai muulla vastaavalla nimellä.