Luonnollisesti makea viini tai vin doux naturels, Banyuls on eräänlainen jälkiruokaviini Ranskan lounaisosasta. Nimitys, Banyuls-viini on mikä tahansa lukuisista makeista viineistä, jotka tulevat alueelta Banyuls-sur-Merin kaupungista tai sen läheltä. Banyulsia pidetään yhtenä Ranskan hienoimmista ja monimutkaisimmista viineistä.
Vain 2,500 hehtaarin viinitarhasta valmistettu Banyuls -viini on usein punaista, mutta se on myös punastua ja valkoista. Yleensä viinillä on raikas maku, hedelmien tai makean kahvin maku. Erityisesti punainen sopii hyvin suklaan tai muiden makeiden jälkiruokien kanssa.
Banyuls -viinit käyttävät pääasiassa grenache -rypäleitä. Syksyn alkaessa rypäleet korjataan. Punaviinien valmistukseen käytetyt viinirypäleet käsitellään kokonaisina, ilman kuoria ja siemeniä. Poskipunan ja valkoviinien kuoreet ja siemenet poistetaan ennen käsittelyä.
Tynnyrissä kypsytetty viini asetetaan tammitynnyreihin vuodeksi tai pidemmäksi. Monet lajikkeet voivat vanhentua lähemmäs kahdeksan vuotta. Jotkut viinit kypsytetään hapetusprosessilla, ja siksi ne asetetaan tynnyreihin, joiden toinen pää on auki ilmaan. Näitä viinejä kutsutaan usein nimellä rimage.
Normaalisti käymisprosessi muuttaa rypäleistä löytyvät sokerit alkoholiksi. Mitä enemmän sokereita vähennetään, sitä kuivempi – ja vähemmän makea – tuloksena oleva viini. Banyuls -viineissä käyminen lopetetaan, kun alkoholipitoisuus on noin kuusi prosenttia. Mutaatio, alkoholin tai puhtaan rypäleen tislatun alkoholin lisääminen viiniin pysäyttää käymisprosessin, kun viinissä on vielä sokereita. Tällä menetelmällä viininviljelijät varmistavat viiniensä makean maun.
Banyuls on väkevä viini. Vahvistetuissa viineissä alkoholia lisätään niiden luomisen aikana. Tähän viiniin lisätään jopa 10 prosenttia puhdasta alkoholia, jotta viinin kokonaisalkoholipitoisuus saadaan tavanomaiseen 15 prosentin tavoitteeseen.
Vuonna 1936 annettiin lakeja, jotka määrittivät, kuinka Banyuls -viinejä voitaisiin valmistaa. Näitä lakeja kutsuttiin nimityslakeiksi, ja niiden tarkoituksena oli varmistaa, että viinit olivat aina samaa laatua ja ettei kukaan alueen ulkopuolelta voisi väittää tekevänsä Banyuls -viiniä. Sen lisäksi, että rajoitetaan tämän viinin valmistuspaikan sijoittamista, muutama esimerkki nimityslaeista sisältää kaikenlaisen kastelujärjestelmän kieltämisen viinitarhoilla ja hedelmäpuiden kasvattamisen kieltämisen samalla alueella kuin viinitarhat.