Barbadoksen sokeri, jota yleisemmin kutsutaan muscovado -sokeriksi tai pelkästään raakasokeriksi, on eräänlainen minimaalisesti jalostettu sokeri, joka on väriltään tummanruskea. Kuten tyypillinen ruskea sokeri, se on paljon kosteampaa kuin rakeinen valkoinen sokeri. Se sisältää enemmän melassia, mikä tekee sokerista tahmeamman. Ihmiset, joilla on terveysongelmia, saattavat mieluummin käyttää tätä sokeria, koska sen vähäinen valmistustekniikka tarkoittaa, että se säilyttää osan sokeriruokossa olevista vitamiineista ja kivennäisaineista.
Barbados-sokeri on yksinään suosittu tummemman, melassimaisemman maun vuoksi. Se on suosittu Britanniassa, ja nykyään se voidaan valmistaa enimmäkseen Filippiineillä. Barbados ja muscovado -sokeri ovat pohjimmiltaan sama tuote. Tiukan määritelmän mukaan tämäntyyppinen sokeri tulisi valmistaa yksinomaan Barbadoksella, missä muscovado -sokeria voidaan valmistaa missä tahansa, missä sokeriruokoa kasvatetaan tai jalostetaan.
Tämän sokerin saamiseksi sokeriruo’osta ruoko hienonnetaan ja puristetaan sen mehun vapauttamiseksi. Mehu kuumennetaan normaalisti hieman, ja siihen voi olla lisätty kalkkia, kookosmaitoa ja/tai muita happoja, jotka vähentävät mehun muodostumista vaahtoa lämmitysprosessin aikana. Sitten se aurinkokuivataan kupeissa suurimman osan veden haihduttamiseksi, ja kun se on täysin kuiva, se murskataan sokerikiteiden hajottamiseksi.
Koska Barbadoksen sokerin valmistusprosessi on yksinkertainen, sitä kutsutaan joskus köyhän miehen sokeriksi. Monissa paikoissa sitä pidetään kuitenkin erittäin toivottavana. Voi olla vaikeaa löytää alueita, joilla sokeriruokoa kasvatetaan ja jalostetaan tällä tavalla, tai Yhdistyneen kuningaskunnan ulkopuolelta. Kuluttajat voivat tilata sen verkossa useista Internet -myymälöistä, ja se voi olla saatavilla erikois- tai tuontikaupoista.
Kokit, joilla on resepti, joka vaatii tätä sokeria, mutta joilla on vaikeuksia saada sitä, voivat yleensä korvata ruskean sokerin yhtä suurina määrinä. Päästäkseen lähelle samaa makua on tärkeää, että kokki yrittää käyttää tumminta, karkeinta ruskeaa sokeria, mitä hän voi löytää. Pohjimmiltaan, mitä suurempi melassipitoisuus, sitä tarkemmin lopputuote maistuu siltä kuin se on tarkoitettu. Kokit voivat myös lisätä joitain nukkeja melassia, jotta saadaan aikaan rikas keskeneräinen maku.
Barbadoksen sokerin käytöllä on joitain etuja. Valkoisen sokerin jalostusprosessin aikana siitä poistetaan lähes kaikki mineraalit. Sokeriruoko voi sisältää runsaasti kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja rautaa, jotka kaikki poistetaan. Vähemmän puhdistettu sokeri säilyttää nämä mineraalit pieninä määrinä ja on vähemmän kaloreita. Tl (4 grammaa) sisältää noin 11 kaloria, kun taas sama määrä valkoista sokeria on 16 kaloria.