Barbari on eräänlainen Iranissa valmistettu leipä. Yhdessä sangakin, toisen tyyppisen iranilaisen flatbreadin kanssa, se on suosittu ominaisuus aterioilla, ja sitä tarjoillaan usein curryjen, juustojen ja muiden ruokien kanssa. Hiivahapatettu leipä on valmistettu valkoisista jauhoista, joten se on pörröistä ja kevyttä. Monet ihmiset vertaavat barbaria naaniin, toisen tyyppiseen flatbreadiin, joka on kotoisin myös Aasiasta. Persialaisiin erikoisuuksiin erikoistuneissa leipomoissa voi olla barbaria, ja se on myös suhteellisen helppo valmistaa kotona.
Farsin leivän koko nimi on Nan-e Barbari tai ”Barbarsin leipä”. Barbaarit ovat Afganistanista kotoisin olevia ihmisiä, jotka todennäköisesti toivat leivän reseptin mukanaan Iraniin 1700 -luvulla. Leivästä tuli nopeasti suosittu iranilaisessa keittiössä, ja nimi kunnioittaa alkuperäisiä kehittäjiä. Leipä on tärkeä osa istuma -illallista Iranissa, yrttejä, juustoa ja mausteita, kuten suolakurkkua ja juuri viipaloituja kurkkuja.
Muodollinen iranilainen illallinen voi sisältää useita leipiä. Barbari on tunnistettavissa, koska se on karkeasti soikea ja erittäin paksu. Jokainen ruokailija ottaa kokonaisen barbarin leipäalustalta tai korista, koska leivästä muodostuu pieniä, henkilökohtaisia leipiä. Perinteisesti barbaria leivotaan kivi- tai tiiliuunissa tuoksuvan metsän päällä, mikä luo rapean kerroksen leivän pohjalle ja antaa sille rikkaan hiilen maun.
Jos haluat tehdä barbaria kotona, yhdistä hiivapakkaus kupilliseen lämmintä vettä ja tl sokeria. Anna hiivaseoksen seistä, kunnes se on vaahtoavaa, ennen kuin lisäät kaksi kupillista lämmintä vettä ja yhden tl suolaa. Aloita hitaasti jauhojen sekoittaminen seokseen. Saatat tarvita kahdeksan tai useampia kuppia jauhoja oikean sakeuden saavuttamiseksi. Kun taikina on keittoista, lisää neljä ruokalusikallista öljyä tai sulatettua voita ja jatka jauhojen lisäämistä, kunnes taikina alkaa vetäytyä pois kulhon reunoilta.
Käännä taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä, kunnes se on sileää ja joustavaa. Voitele barbari -taikina kevyesti ja aseta se pimeään, lämpimään paikkaan, joka on peitetty pyyhkeellä neljän tunnin ajan. Painele taikina alas, käännä se ympäri ja peitä vielä kaksi tuntia. Kun olet valmis tekemään yksittäisiä barbaripaloja, jaa taikina 12 osaan ja muotoile niistä soikeat, litteät leivät.
Kuumenna uuni 500 asteeseen (260 astetta). Upota barbarileivät maissijauhoon niiden pohjan peittämiseksi ja aseta ne keksipellille, ripottele pinnat kevyesti seesaminsiemenille ja paina alas tasoittaaksesi leivät ja antaa niille koostumuksen. Paista kahdeksasta kahteentoista minuuttiin, kunnes leivät muuttuvat kullanruskeiksi, ja tarjoile heti tai jäähdytä ja jäädytä myöhempää käyttöä varten.