Bassofilee on pala bassoa, joka ei sisällä luita. Valmistettu leikkaamalla kalan sivut pois selkärangasta ja rintakehästä, bassofilee voidaan tarjoilla ihon kanssa joko lihan päällä tai pois. Monet reseptit vaativat bassofileetä leikkauksen paksuuden ja fileen taipumuksen kypsyä tasaisesti. Useimmat kokit taittavat fileen hännän ohuen alueen, jotta se on sama kuin kalan toisen pään paksuus. Tämä edistää tasaista kypsennystä koko kalafileen pituudella.
Tyypillisesti ruhoon jää paljon kalanlihaa, kun bassofilee on poistettu. Tätä kalanlihaa käytetään yleisesti kalaliemen tai bouillabaisse-tyyppisen keiton valmistamiseen, mikä estää kalaa hukkaan. Bassofileetä voidaan käyttää resepteissä, joissa vaaditaan kalan grillaamista, paistamista tai paistamista. Monet, jotka syövät kalaa, pitävät bassoa yleensä lievästi maustettuna. Kala on helppo maustaa ja valmistaa monissa tyyleissä, Cajunista ja ranskalaisesta italialaiseen. Vaikka iho jätetään tyypillisesti bassofileelle paistamista varten, se poistetaan monilta leivonnaisilta.
On olemassa useita bassolajeja, jotka soveltuvat fileoitavaksi. Valkoinen, musta ja raidallinen basso ovat kaikki erinomaisia kaloja erilaisiin ruoanlaittotyyleihin. Olipa kyseessä suuri tai pieni suupohja makean veden järvestä tai purosta tai meribassi suolaisesta vedestä, bassofilee on usein periaatteellinen tapa valmistella kala esittelyä ja ruoanlaittoa varten. Toisin kuin monet kalat, basso ei sisällä runsaasti pieniä kylkiluita, joista voi tulla tukehtumisvaara myös fileoituna; on kuitenkin aina parasta noudattaa jonkin verran varovaisuutta syödessäsi kalaa, joka voi sisältää luita.
Monet kokit leikkaavat terävällä veitsellä useita leikkauksia kalan ihon puolelta ennen ruoanlaittoa. Tämä ei ainoastaan anna lämmön tunkeutua tasaisesti paksuun kalapalaan, vaan viipaleiden ansiosta iho voi laajentua ja poistaa kalan käpristymisen kypsennyksen aikana. Leikkaukset voidaan tehdä skaalaushetkellä, jos aiot käyttää marinadia. Näin marinadin maku pääsee bassofileeseen molemmin puolin, mikä lisää makua kalaan.