Paahtaminen viittaa yleensä kulinaariseen tekniikkaan, jossa ruoka valmistetaan käyttämällä ainesosien luonnollisia mehuja. Tämä koskee yleensä liharuokia, jotka ovat paahdettuja, paistettuja tai grillattuja. Lihan omien mehujen lisäksi ruoan valmistuksessa voidaan käyttää muunlaisia valmiita kastikkeita tai maustettuja nesteitä. Sana “basting” tai juurisana “baste” voi myös viitata ompelutekniikkaan, jossa kaksi kangaskappaletta ommellaan tilapäisesti yhteen.
Yksi haudottamisen tarkoituksista on tehdä lihasta kosteaa ja pehmeää. Kypsennyksen aikana uunin tai grillin erittäin korkea kuumuus saa lihan luonnolliset mehut ja rasvat poistumaan ja kerääntymään pannun pohjalle, jolloin liha kuivuu. Mehujen kerääminen ja kaataminen lihan päälle auttaa jälkimmäistä imeytymään nesteeseen ja saa lihan pehmeäksi.
Hieronta antaa myös lihalle enemmän makua, koska lihan sisältämät mehut ovat täynnä luonnollista “lihaista” makua, joka tekee ruoasta herkullisemman. Kypsennystekniikka voi myös tehdä astiasta herkullisemman, koska kastike peittää ulkopinnan ja antaa sille lasitetun ulkonäön. Kananlihan, kuten kalkkunan ja kanan, lihan ulkopinnasta tulee kullanruskea ja rapea, kun se on paahdettu.
Luonnollisten mehujen ja rasvojen lisäksi muita yleisesti käytettäviä ainesosia ovat sulatettu voi, lihaliemi ja Worcestershire -kastike. Niihin voidaan lisätä erilaisia yrttejä ja mausteita, kuten valkosipulia ja sipulia, suolaa ja pippuria, rosmariinia ja jopa viiniä. Haudutustekniikka sisältää myös joitain työkaluja ja menetelmiä, joista yksinkertaisin on lusikan käyttö kastikkeen tai lihamehujen kaatamiseen ja kaataminen lihan päälle. Myös sivellintä käytetään yleisesti, vaikka kokit suosittelevat taputtamaan kastiketta lihaan sen sijaan, että tekisi lakaista liikettä, koska jälkimmäinen menetelmä vain siirtää kastikkeen pois alueelta toiselle. Toinen usein käytetty työkalu on “baster”, tikkumainen väline, jonka päällä on sipuli, jota kokki voi puristaa imemään ja vapauttamaan mehun lihan päälle.
Yksi kokkien usein tekemistä virheistä on lihan haihtuminen useammin kuin niiden pitäisi, varsinkin uunia käytettäessä. Uunin luukun avaaminen aina, kun lihaa haudutetaan, alentaa uunin lämpötilaa, joten kypsennysaika voi kestää kauemmin. Yksi tekniikka on odottaa, kunnes liha on kypsynyt puoliväliin, ennen kuin haudutetaan, korkeintaan kaksi kertaa. Monissa resepteissä on haudottamisen välinen aika lihasta ja kypsennystavasta riippuen.