Bataatti tempura on suosittu, edullinen, taikinapaistettu herkku, jota löytyy usein sushiravintoloista, mutta joka voidaan valmistaa myös kotona. Tämän friteeratun alkuruoan uskotaan olevan peräisin 16-luvun lopulla Japanin espanjalaisten ja portugalilaisten uudisasukkaiden keskuudessa. Se on rapea ja kevyen makuinen, mutta ei liian rasvainen. Bataatti tempuraa tarjoillaan usein kastikekastikkeen ohella muiden tempura-päällystettyjen vihannesten kanssa, mukaan lukien munakoiso, lootuksenjuuri, sienet ja porkkanat, sekä tempura-katkarapuja, kalmaria ja muita mereneläviä. Vaikka se on hyvää itsessään, se on herkullista myös sushirullina.
Bataatti tempura-sushirullien valmistukseen käytetään tahmeaan riisiin ja merilevään käärittyjä kuutioituja paahdettuja yam tempura -paloja. Suolainen merilevä ja bataatti tempura hienovaraisesti makea maku yhdistyvät tahmean riisin ja rapean tempura -taikinan ainutlaatuisiin tekstuureihin. Tämä luo mehevän ja usein raved-sushi-lautasen.
Vaikka tempura-taikina on mahdollista valmistaa kotona, reseptejä on noudatettava tarkasti, jotta varmistetaan ravintolan laatu. Tempura -taikina on yleensä valmistettu jauhoista, leivinjauheesta, suolasta, munista, maidosta ja kasviöljystä. Kakku- tai leivonnaisjauhot voidaan korvata kevyemmällä taikinalla. Näiden ainesosien ohella tempura -valmistus vaatii sekoituskulhot, syvän paistinpannun, vispilän, metalliset ruoanlaittopuikot, ruokailuvälineet ja jäävedellä täytetyn pannun taikinan säilyttämiseen. Vaalea olut voidaan korvata vedellä maun ja värin lisäämiseksi.
Kun bataattiviipaleita on hieman lämmitetty ja ripoteltu jauhoihin, ne on kastettava yksitellen tempura -taikinaan ja paistettava vaalean kullan rapeiksi öljyssä, joka on lämmitetty 350 asteeseen (176.7 astetta). Niin kauan kuin taikina on pidetty kylmänä ennen paistamista ja öljy pidetään puhtaana, bataatti tempura pitäisi saada täydellinen väri ja rakenne. On suositeltavaa, että taikinaa ei sekoiteta perusteellisesti, koska paakkuinen tempura -taikina helpottaa halutun vaikutuksen saavuttamista. Syömäpuikoilla voidaan taittaa taikina täydellisen pitsisen sakeuden saavuttamiseksi.
Herkullinen tempura -kastike, joka tarjoillaan yhdessä bataattitempuran kanssa, koostuu yleensä soijakastikkeesta, dashista, mirinistä ja vasta raastetusta inkivääristä ja retiisistä. Vaikka tempuran alkuperää ei pidä unohtaa, japanilaiset loivat tämän kevyesti maustetun kastikkeen bataatti tempura -sushille. Tämä on yksi syy, miksi se on suosikki sushiravintoloissa ympäri maailmaa.