Bataattigratiini on paistettu ruokalaji, jossa bataatit yhdistetään kermaan ja suolaisiin mausteisiin vuoassa. Useimmiten gratiinin päällä on leivänmuruja tai erilaisia raastettuja juustoja. Sitä käytetään yleensä lihanvalmisteiden tai muiden aterioiden lisukkeena.
“Gratin” -ruoanvalmistusmuoto on peräisin Ranskasta, mutta bataattivalmisteet ovat suosituimpia Pohjois -ja Keski -Amerikassa, missä bataatti on sekä kotimainen että laajalti kulutettu. Eri kokkeilla on erilaisia tapoja laittaa bataattigratiiniruokia yhteen, mutta useimmilla lopputuotteilla on kolme ominaisuutta. Kaikki leivotaan aluksi. Ne sisältävät yleensä ohuita viipaleita tai pieniä paloja raakaa bataattia. Lopuksi kaikki ovat yleensä suolaisia, käyttäen teräviä juustoja, tuoreita yrttejä ja voimakkaita mausteita tasapainottamaan perunan luonnollista makeutta.
Useimmat gratiinit on koottu kerroksittain. Kokit järjestävät ohuita viipaleita bataatista matalaan leivinastiaan ja lisää sitten tilkka kermaa tai täysmaitoa. Myös muita ainesosia, kuten karamellisoitua sipulia, paahdettuja vihanneksia tai jopa muita perunalajikkeita, voidaan lisätä.
Liha on yksi ainoista asioista, jota ei melkein koskaan sisällytetä. Lihan lisääminen tekisi bataattivuoka, joka voisi toimia sen pääruokana. Gratiinit on lähes aina suunniteltu lisukkeiksi tai lisukkeiksi, ja ne pidetään yleensä parhaiten yksinkertaisina.
Kerma on melkein aina tärkeä osa au gratin -ruokien valmistuksessa, varsinkin kun kyseessä on bataatti. Kypsentämätön bataatti on yleensä kuiva ja melko tiheä. Perunoiden paistaminen nesteessä on yksi tapa pehmentää niitä, koska ne imevät kosteutta kuumennettaessa. Runsaan kerman valitseminen parantaa bataatin makua ja lisää myös tiettyä rappeutumista koko ruokaan.
Ruokavalioista huolellisemmat kokit voivat käyttää bataattigratiinissa maitoa tai ohuempia nesteitä, kuten kananlihaa, vaikka ne vaikuttavat lautasen yleiseen sakeuteen. Yksi bataattigratiinin tyypillisimmistä piirteistä on sen sakeus. Se, mikä menee uuniin astiana, joka on täynnä erillisiä komponentteja, tulee yhtenäiseksi kokonaisuudeksi, joka pysyy yhdessä myös leikattuina. Kerma toimii monessa suhteessa sideaineena, jolloin perunat tarttuvat toisiinsa. Muut nesteet kosteuttavat perunoita, mutta esitys kärsii usein.
Vaikka on mahdollista luoda makea tai sokerinen au gratin, tämä on harvinaista. Jotkut kokit lisäävät kanelia tai muita makeita mausteita bataattigratiiniin, mutta ne tasapainotetaan yleensä pippurilla, juustolla ja yrteillä. Monet bataattivalmisteet on suunniteltu täytettäväksi sokerikuorilla ja sokeroiduilla pähkinöillä, mutta gratiini ei kuulu tähän luokkaan. Gratiinit nähdään yleensä keinona tehdä bataateista suolaisia.