Batchoy on peräisin La Pazin alueelta Iloilon kaupungista Filippiineiltä, ja se on eräänlainen runsas filippiiniläinen keitto. Valmistettu nuudeleista, liemestä ja sianlihasta, yksi tämän ruokalajin tärkeimmistä ainesosista on sianlihan sisäosat, erityisesti suolet. Vaikka sitä voi joskus ostaa Filippiinien myyjiltä, se on usein kotitekoinen.
Perinteisesti mikonuudeleita käytetään batchoyssa. Miki -nuudeleita saattaa olla vaikea saada filippiiniläisten markkinoiden ulkopuolelta, joten minkä tahansa tyyppiset munanuudelit voidaan korvata. Ihannetapauksessa kannattaa käyttää tuoreita nuudeleita, koska ne lyhentävät kypsennysaikaa ja lisäävät makua.
Nuudelien lisäksi katkaraputahna on perinteinen osa batchoya. Jotkut nykyaikaiset versiot jättävät kuitenkin tämän pastan pois ja saattavat käyttää kalakastiketta tai kokonaisia katkarapuja. Myös mausteita ja mausteita – kuten pippureita, valkosipulia, sipulijauhetta ja suolaa – sekä soijakastiketta ja Worcestershire -kastiketta käytetään usein ruuan maustamiseen. Sianliha on sian suoliston, maksan ja mahdollisesti munuaisten lisäksi myös ainesosia. Täytteenä lisätään Chicharronia tai murennettua paistettua sianlihaa.
Batchoyn valmistamiseksi mausteet ja katkaraputahna lisätään kiehuvaan veteen. Sitten sianlihaa kypsennetään, kunnes se on pehmeää. Myöhemmin sisälmykset sisällytetään ja keitetään. Kun liha ja sisäosat on kypsennetty, ne poistetaan ja liha voidaan viipaloida. Seuraavaksi nuudelit keitetään.
Vaihtoehtoisesti nestemäisenä pohjana voidaan käyttää naudan- tai sianlihaa. Jalometallikuutiot voidaan myös liuottaa veteen liemen luomiseksi. Kun katkarapuja lisätään katkaraputahnan sijasta, ne keitetään ensin kuoret päällä ja poistetaan sitten liemestä ja kuoritaan. Kypsentäminen niiden kuoressa lisää makua liemeen. Näitä pieniä muunnelmia lukuun ottamatta useimmat keittoversiot keitetään samalla tavalla.
Kun nuudelit on kypsennetty, ne laitetaan tarjoilukulhoon. Sitten liemi kaadetaan nuudelien päälle ja viipaloitu liha ja sisäosat asetetaan päälle. Ei -perinteisissä versioissa katkarapuja ja jopa kananrintaa voidaan käyttää myös nuudelikastikkeena. Lihan lisäämisen jälkeen chicharron sirotellaan astian päälle. Lisäksi batchoy voidaan koristella kevätsipulilla tai paahdetulla valkosipulilla.
Vaikka suosittu väärinkäsitys on, että batchoy sisältää munia, tämän ruokalajin perinteisissä versioissa ei ole minkäänlaista munaa ainesosana. Tavanomaiset vaihtelut voivat kuitenkin sisältää hienonnettua kovaa keitettyä munaa koristeena. Sitruunamehua ja hienonnettua selleriä voidaan käyttää myös koristeluun tavanomaisissa versioissa.