Bazlama on Turkissa suosittu leipä, joka muistuttaa naan -leipää tai paksua pitaleipää. Se on perinteinen leipä maaseudun kylissä, ja sitä myydään usein myös markkinoilla. Bazlama voidaan tarjoilla minkä tahansa aterian kanssa, ja se voidaan myös syödä yksin, tehdä voileiviksi tai tarjoilla curryn kanssa.
Bazlamassa voidaan käyttää paria eri ainesosayhdistelmää. Perusversio sisältää vain jauhoja, vettä, suolaa ja hiivaa. Jauhot voivat olla valkoisia jauhoja tai yhdistelmiä valkoisesta, vehnästä ja mahdollisesti ruista. Toinen leivän versio sisältää jogurttia, joka tarjoaa hiivan lisäksi toisen käymisen lähteen. Ainesosiin voidaan joskus lisätä myös oliiviöljyä ja vähän sokeria.
Taikina sekoitetaan kuten tyypillinen leipätaikina, ensin hiiva lämpimässä vedessä ja sitten jauhot, suola ja muut ainekset. Taikina vaivataan ja annetaan sitten kohota useita tunteja. Tyypillisesti se nousee vähintään kolmeksi tunniksi ja joskus jopa yön yli.
Kun taikina on kohonnut, se jaetaan paloiksi ja palasista muodostetaan palloja. Jokainen pallo puristetaan tai rullataan suureksi levyksi. Taikinalevyt kypsyvät yksi kerrallaan.
Turkkilaisissa kylissä bazlama on perinteisesti kypsennetty puun päällä. Jokainen taikinalevy asetetaan tasaiselle savi- tai valurautapannulle, joka asetetaan sitten suoraan tulen päälle. Leipä paistetaan molemmin puolin, kunnes se on ruskistunut ja kypsennetty. Nämä litteät leivät voidaan myös kypsentää valurautapannulla tai muulla raskaalla pannulla liedellä, jossa noudatetaan samaa perustoimintoa.
Tämä leipä on parasta tarjoilla heti kypsentämisen jälkeen, mutta jäähdytetyt leivät voidaan myös lämmittää uudelleen. Tavallinen bazlama, jossa on vähän voita tai oliiviöljyä, syödään joskus aamiaiseksi juuri keitetyn teen rinnalla – perinteisessä kyläruoassa jopa tee voidaan valmistaa tulella. Voidellut leivät ovat myös yleinen lisä pääruokiin, kuten curryihin tai kastikkeisiin myöhemmillä aterioilla.
Turkin markkinoiden leipomokauppiaat tarjoavat usein valmiita bazlamia ruokkimaan nälkäisiä ostajia. Kun joku tilaa bazlaman, myyjä jakaa leivän kahteen ohueseen puolikkaaseen ja täyttää sitten juustolla tai muulla täytteellä, jonka ostaja haluaa. Täytetty leipä kuumennetaan ja tarjoillaan ostajalle.