Pavut ovat kasvisruoka – terveellinen tapa pakata proteiineja ilman, että kaikki liha painaa omaatuntoa. Yksi palkokasvien luova käyttö on papujen nautinto, jossa käytetään joko yksittäisiä papuja tai seosta monipuolisemman tekstuurin ja makuprofiilin saavuttamiseksi. Vaikka reseptit vaihtelevat suuresti, tämä lisuke, täyte, täyte tai salaatti sisältää tyypillisesti viipaloituja vihanneksia, kuten sipulia, maissia, paprikaa ja yrttejä, sekä oliiviöljyä ja muita nesteitä, jotka lisäävät hieman hapokkuutta, kuten etikkaa tai runsaasti sitrushedelmiä.
Kasvissyöjä ei kuitenkaan ole vaatimus papujen nauttimisesta. Tämä maku lisää väriä, makua ja koostumusta monenlaisiin aterioihin. Jotkut käyttävät sitä latinalaisen tunnelman lisäämiseen merenelävien tai kanan fileeseen. Toiset kokit voivat täyttää sen tortillaksi tai syödä sellaisenaan tortillalastujen kanssa tuoreen ja elinvoimaisen alkupalaksi.
Pavun maistamisessa käytettävät palkokasvit riippuvat valmistavan kokin mausta. Jotkut pitävät kiinni yhdestä tyypistä. Toiset käyttävät useita tyyppejä värin ja tekstuurin lisäämiseksi. Koska joidenkin papujen kypsentäminen kestää kauemmin kuin toisten, seoksen käyttäminen vie hieman ajoitusta. Monet kokit välttävät tämän esteen käyttämällä valmiiksi kypsennettyjä papuja.
Suosituimpia papuvaihtoehtoja ovat mustat, punaiset ja munapavut. Tämä ei tarkoita sitä, etteikö muita tyyppejä hyväksyttäisi. Monet reseptit vaativat kikherneitä, pintopapuja, garbanzo -papuja ja jopa jättiläisiä valkoisia papuja. Mitä enemmän papuja käytetään, sitä värikkäämpi papu maistuu.
Pavun maku on tyypillisesti peitattua makua jonkinlaisen happaman nesteen, kuten etikan tai sitrushedelmien, vuoksi. Esimerkiksi julkkiskokki Emeril Lagassen mustan papun maku yhdistää mustia papuja ja erilaisia vihanneksia, kuten maissia, paprikaa, sipulia, valkosipulia ja kirsikkatomaatteja kahdeksan limetin mehun kanssa. Sitä vastoin kokki Guy Fieri käyttää neljää pavutyyppiä-valkoista, pintoa, mustaa ja kikherneitä-samanlaisten viipaloitujen vihannesten kanssa, mutta neste, joka koostuu ekstra-neitsytoliiviöljystä, balsamiviinietikasta ja punaviinietikasta.
Ehkä kaikkein ikonisin makupala on tehty suolakurkkua ja käytetään pääasiassa hot dog. Gourmet -kokit ajattelevat toisin. Heille nautintoa pidetään monimutkaisena mausteena. Tämä voi olla chutney, marinoitu vihannesten seos, joka tunnetaan nimellä piccalilli, tai historiallinen amerikkalainen maku nimeltä chow-chow, joka on marinoituja vihanneksia, jotka on kylvetty rohkealla sinapilla.