Beaufort on Ranskassa valmistettu Gruyere -perheen herkullinen vuoristojuusto. Sitä kutsutaan joskus “Gruyeresin prinssiksi” hienostuneen kermaisen maun vuoksi. Beaufort on ansainnut itselleen suojatun nimityksen alkuperän, mikä tarkoittaa, että vain kesällä laitumella olevista Tarentaisen lehmistä tuotettu juusto voidaan merkitä Beaufortiksi. Juustoa verrataan usein Gruyereen ja Comteen, kahteen muuhun samankaltaiseen juustoon, vaikka Beaufortilla on kermaisempi maku ja siitä puuttuvat näiden juustojen ominaispiirteet.
Beaufortia on valmistettu vuosisatojen ajan, ja se on perinteisesti valmistettu erittäin suurista pyöristä, jotka painavat noin 100 kiloa (45 kiloa). Juusto oli suosittu kuninkaallisten keskuudessa ja on edelleen suosittu monien kuluttajien keskuudessa, jotka etsivät käsityöläisjuustoa. Jättimäiset juustot kypsytetään kahdeksasta kahteentoista kuukauteen, ennen kuin ne tuodaan markkinoille. Halutuin Beaufort on peräisin lehmien kesämaidosta, jossa on voimakkaita kukkaistuoksia, jotka kehittyvät kypsymisen aikana. Tästä syystä Beaufort valmistetaan aina raakamaidosta, koska pastörointi vaarantaa maidon herkät maut.
Beaufortia löytyy usein juustolautasilta ja tarjoillaan jälkiruoan kanssa, vaikka se täydentää myös valkoviiniä ja lohta erityisen hyvin. Sitä käytetään myös perinteisten quicheiden ja fondueiden valmistukseen, joissa juuston hieman suolainen ja voimakkaasti kukkainen maku on melko erottuva. Juusto on yleensä miedompaa ja voimaisempaa kuin muut vuoristojuustot, kuten Gruyere, ja se on puolikova ja melko notkea juusto. Beaufortia voi myös maistella tavallisissa viipaleissa, ja se on suosittu myös leivän ja hedelmien kanssa.
Beaufort valmistetaan suurina erinä, ja yhdestä erästä valmistetaan yksi juustopyörä. Maito johdetaan juoksutus- ja alkuviljelmiin, ja tuloksena olevat juustot puristetaan jättimäisiin muotteihin, puristetaan ja suolataan. Myös juuston ympärille on kiinnitetty nauha ensimmäisen puristuksen aikana, mikä jättää tunnistettavan vaikutelman valmiiseen juustoon. Juustoa puristetaan reikien poistamiseksi, annetaan jähmettyä, ja sitten se vapautetaan muotista ja kypsytetään juustoluolassa.
Winter Beaufort on väriltään vaalean valkoinen, ja siinä on paljon hienovaraisempi maku, vaikka se säilyttää edelleen kesäjuuston voirasvaisen rikas kermaisuuden. Kesäjuusto saa väriltään paljon enemmän keltaista tai kermaista ja on maukkaampaa ja aromaattisempaa. Tästä syystä useimmat kuluttajat suosivat kesäjuustoa, vaikka talvijuuston herkät muistiinpanot ovat aivan ainutlaatuisia.