Beef Wellington on tyylikäs naudanliha -ruokalaji, jonka juuret ulottuvat vuoteen 1815. Sitä tarjoillaan usein hienostuneissa ravintoloissa ja tasokkaissa ruokasaleissa, joissa sen voi koon perusteella tilata vain kahdelle hengelle. Yksittäisen Beef Wellington -annoksen valmistavissa laitoksissa vain yksi henkilö voi tilata sen. Valmistusvaiheiden voimakkuuden vuoksi jotkut ruokapaikat edellyttävät ruokailijoiden tilaavan Beef Wellingtonin 24 tuntia etukäteen.
Tyylikkäästä esityksestään tunnettu Beef Wellington aloittaa palasella raakaa naudan sisäfileetä, joka on leikattu kaikesta rasvasta ja sidekudoksesta. Sen jälkeen se on päällystetty pateella, tavallisesti pate de foie grasilla ja duxelleilla, hienoksi jauhettujen sienien ja sipulien seoksella, joka on sekoitettu yrtteihin ja mausteisiin, pelkistetty tahnaksi brandyn, sherryn tai konjakin ja naudanlihan seoksessa. Naudanpaisti on sitten perinteisesti kääritty suureen lehtitaikinalevyyn, joka on tiiviisti suljettu pohjalle. Jotkut naudanlihan Wellington -reseptit suosittelevat, että liha ensin kääritään ylisuureen kreppiin, jotta leivonnaiset eivät pääse kastumaan. Pakkaus asetetaan tyypillisesti saumapuoli alaspäin voideltuun leivinpaperiin ja paistetaan korkeassa lämpötilassa, kunnes sisäfileen keskikohta on keskimäärin harvinainen.
Tarinat Beef Wellingtonin nimen saamisesta vaihtelevat huomattavasti. Yleisin tarina sen alkuperästä väittää, että ruokalaji on nimetty Wellingtonin ensimmäisen herttuan Arthur Wellesleyn mukaan, jolla oli kuulemma taipumus naudanlihaan, sieniin, viiniin ja pateeseen. Muiden kertomusten mukaan lautasen luonut brittikokki halusi antaa sille räikeän englantilaisen nimen erottaakseen sen samanlaisesta ranskalaisesta ruokalajista nimeltä filet de boeuf en croute, koska Ranska ja Englanti olivat riidassa tällä historian aikana. Toinen tarina siitä, miten naudanliha -ruokalaji sai otsikon, on se, että ennen kuin se käärittiin lehtitaikinaan, lihalaatta muistutti Wellingtonin herttuan pukeutumisen synonyymejä.
Beef Wellingtonin muunnelmiin kuuluu yksittäisten annosten valmistaminen käyttämällä fileen mignon -pihvejä koko naudan sisäfileen sijaan. Viime vuosina termiä Wellington on käytetty kuvaamaan kaikkia elintarvikkeita, jotka leivotaan sen jälkeen, kun ne on suljettu lehtitaikinalevylle. Wellington-ruokia, joissa on ankanrinta, kanan rintafilee, makkara, meribassi ja kokonaiset lohifileet, tarjoillaan usein muodikkaissa huippuluokan ruokapaikoissa.