Punajuurikas chutney on tahna tai karkea kastike, joka on valmistettu punajuurista ja tyypillisesti pilkottuja papuja, chiliä, currylehtiä ja tamarindia. Se on makea ja mausteinen mauste, joka on yleistä Etelä -Aasian keittiössä, vaikka punajuuri chutney -lajikkeita löytyy ympäri maailmaa. Kuten useimmat chutneyt, se voidaan tarjoilla joko tuoreena tai säilykkeistä, ja se voi olla joko lihan tai leivän mukana. Valmistettaessa ilman paljon lisäsokeria punajuuret chutney pidetään terveellisenä ja mielenkiintoisena lisäyksenä ateriaan.
Chutneys ovat yleensä kastikkeita tai mausteita, jotka on valmistettu hedelmistä tai vihanneksista yhdessä tyypillisen mauste- tai yrttimausteen kanssa. Chutneyn lajikkeita rajoittaa vain mielikuvitus. Ne voivat olla paksuja tai juoksevia, märkiä tai kuivia, paksuja tai sileitä, säilöttyjä tai tuoreita.
Punajuuri chutney valmistetaan yleensä jauhamalla keitettyä, raastettua punajuurta tahnaksi. Punajuuripasta keitetään sitten pienellä öljyllä, punaisella chilillä, tamarindilla, dalilla – yleensä halkaistut kikherneet tai linssit – ja currylehdillä. Kumina, kookospähkinä, inkivääri, fenkolin siemenet, korianterinsiemenet ja sinapinsiemenet ovat myös yleisiä ainesosia. Mausteiden ja siementen kypsentäminen pienellä lämmöllä ennen sekoittamista juurikaspastaan auttaa tuomaan esiin kunkin ainesosan maut ja aromit. Paljon paksummalle chutneylle punajuuret voidaan kuutioida eikä jauhaa tahnaksi.
Tämäntyyppinen chutney on suosittu intialaisessa keittiössä, ja siksi sitä tarjoillaan yleensä fermentoidulla riisillä ja linssileivillä, kuten dosa tai idli. Punajuuri chutney voidaan kuitenkin lisätä luovasti mihin tahansa ruokaan. Suosittuja punajuuren chutneyn muunnelmia ovat punajuuri ja raparperi sekä punajuuri ja appelsiini. Sitä pidetään yleisimmin mausteisena ja makeana kohteliaisuutena suolaiselle ruoalle, mutta sitä voi esiintyä myös jälkiruokissa.
Punajuuri chutney hyötyy usein valmistelusta etukäteen. Ennakkovalmistelussa eri mausteiden maut sekoittuvat ja monimutkaistuvat. Chutney voidaan säilyttää useita viikkoja jääkaapissa, tai se voidaan säilyttää ja säilyttää. Säilykkeitä valmistettaessa tulee muistaa noudattaa steriilejä säilykkeet.
Punajuuren chutneyn ensisijainen ainesosa on tietysti juurikkaat. Juurikas tai Beta vulgaris on yleisimmin punaista, vaikka punajuuret voivat olla keltaisia tai valkoisia. Punajuuret ovat melko makeita, ja jotkut lajikkeet ovat itse asiassa jalostetun valkoisen sokerin lähde. Luonnollisesta makeasta maustaan huolimatta juurikkaita pidetään yleensä varsin terveinä, koska ne sisältävät runsaasti antioksidantteja, kaliumia ja C -vitamiinia. Niiden uskotaan myös alentavan verenpainetta.