Punajuuri on sairaus, joka on nimetty sitä aiheuttavasta vihanneksesta, punajuurista. Jotkut ihmiset, jotka syövät punajuuria, kehittävät beeturiaa, mikä tarkoittaa, että ne kulkevat punaista tai vaaleanpunaista virtsaa. Joskus punajuuret myös muuttavat ulosteet punaisiksi. Joillakin ihmisillä kehon on poistettava suuri osa kasviksen kirkkaasta pigmentistä, koska se ei pysty absorboimaan kaikkea. Uskotaan, että alle 15 prosenttia ihmisistä kokee tämän tilan, ja se voi liittyä raudan puutteeseen tai raudanpuuteanemiaan. Oksaalihapon läsnäolo voi myös edistää virtsan värimuutoksia.
Useimmissa tapauksissa beeturia ei ole haitallinen. Punainen virtsa voi kuitenkin olla merkki muista ongelmista. Turvallisuuden vuoksi henkilön, joka kokee beeturiaa, on mentävä lääkäriin ja suoritettava virtsanäyte veren sulkemisen estämiseksi, jos tila ei parane muutaman päivän kuluessa tai sitä ei voida pitää punajuurien nauttimisena. Muut elintarvikkeet kuin juurikkaat, erityisesti elintarvikevärejä sisältävät, voivat myös muuttaa virtsan väriä.
Jos henkilölle kehittyy punaista virtsaa, se voi olla merkki useista muista tiloista, eivät kaikki niistä yhtä hyvänlaatuisia kuin beeturia. Punainen virtsa voi olla merkki laksatiivisesta käytöstä tai osoitus porfyriaksi kutsutusta tilasta, metabolisesta geneettisestä tilasta. Vaaleanpunaista tai punaista virtsaa voi esiintyä tiettyjen munuaisongelmien ja virtsateiden häiriöiden yhteydessä. Muut sairaudet, kemialliset yhdisteet ja elintarvikkeet voivat aiheuttaa virtsan värimuutoksia, joskus muuttamalla sen mustaksi, oranssiksi, sinivihreäksi tai ruskeaksi. Esimerkiksi karhunvatukoiden on tiedetty värjäävän virtsaa.
Pigmentti, joka antaa juurikkaalle kirkkaan värin, on betalaiini, ja tätä pigmenttiä löytyy myös kukista, kuten punaisesta amarantista ja bougainvilleasta. Beeturiaa aiheuttavaa punajuurijuurta on käytetty 1500 -luvulta lähtien väriaineiden valmistukseen ja hiusten värjäämiseen. Muinaiset roomalaiset joivat punajuurimehua seksuaalisen halun stimuloimiseksi, ja Kaarle Suuri määräsi, että juurikkaita kasvatetaan kuninkaallisella maalla.
Useiden reseptilääkkeiden ja käsikauppalääkkeiden tiedetään muuttavan virtsan väriä. Esimerkiksi pyridium -niminen lääke, jota usein määrätään virtsarakon tulehdusten oireiden lievittämiseksi, muuttaa virtsan oranssiksi. Raudan lisäravinteet voivat muuttaa virtsan ruskeaksi. Antibiootti nitrofurantoiini, jonka tuotenimiä ovat Macrobid ja Macrodantin, voi muuttaa virtsan vaaleaksi tai tummanruskeaksi. Metyleenisininen, jota käytetään syanidilääkkeenä tai methemoglobinemian hoitona, aiheuttaa vihreää tai sinistä virtsaa.