Beignet on se, että herkulliset leivonnaiset tilaavat Cafe Du Mondesta New Orleansissa, Louisiana, ja syövät höyryävän kupin cafe au lait kanssa. Beignet on kaikkiin käytännön tarkoituksiin donitsi. Beignet ei kuitenkaan yleensä ole yhtä tiheä kuin munkki. Molemmat paistetaan ja beignet ripotellaan runsaasti jauhemaisella sokerilla.
Beignet tarkoittaa ranskaksi “kolahtaa”, ja Cajuns, kuten he usein tekevät, mukauttivat sanan omaan käyttöönsä. Ranskassa beignettia voidaan käyttää makeisiin tai suolaisiin tarkoituksiin, täytteenä lihaa, perunaa, sieniä ja muita vihanneksia.
Kokista riippuen beignet voidaan valmistaa jauhoista, vedestä, voista ja hiukan sokerista valmistetulla leivonnaisella tai se voi olla hiivataikina. Kaikki riippuu kokista ja siitä, kuinka paljon aikaa hän voi käyttää reseptiin. Hiivataikina sisältää yleensä hiivaa, jauhoja, lyhennettä, sokeria, munia, ripauksen suolaa ja maitoa.
Beignet muodostetaan noin kolme tuumaa neliö ja taikina paistetaan noin 360 asteen Fahrenheitissa (182 astetta), kunnes kullanruskea molemmin puolin. Leivonnaiset valutetaan sitten paperipyyhkeille ja tarjoillaan kuumana, ripoteltuna tomusokeriin.
Acadialaiset New Orleansissa tunsivat, että mikään ei seurannut beignetia paremmin kuin kuppi cafe au lait. New Orleansissa tämä tarkoittaa usein vahvaa kahvia, joka on maustettu juurisikurilla ja tarjoillaan yhtä paljon maitoa kaatamalla. Tätä perinnettä noudatetaan edelleen kahviloissa ja kodeissa kaikkialla Louisiana, ja todellakin, koko Persianlahden rannikolla.
Toinen suosittu versio beignetistä on suppilokakku. Tämä Pennsylvanian hollantilainen herkku on myös paistettua taikinaa, jota tarjoillaan tomusokerilla ja joskus koko hedelmäkompottilla.
Kotikokit, joilla on rasvakeitin tai suuri paistinpannu, voivat tehdä beignet -reseptin. He voivat joko etsiä reseptin Internetistä tai jos heidän supermarketissaan on kaikenlaista Cajun -ruokaa, he voivat ehkä ostaa beignet -sekoituksen laatikossa. Nämä toimivat yleensä hyvin ja vievät arvailun pois taikinan tekemisestä. Jos käytät paistamiseen tavallista kattilaa öljyllä, kokki tarvitsee hyvän karkki-/paistolämpömittarin öljyn lämpötilan seuraamiseksi.