Bhakri on eräänlainen happamaton leipä. Se on Länsi- ja Keski -Intian keittiön katkottua ruokaa. Yksinkertainen, kannettava ja edullinen leipä on perinteisesti ollut suosituin maaseutuväestön, kuten viljelijäyhteisöjen, keskuudessa. Tyypillinen resepti sisältää jauhoja, öljyä ja vettä. Vaikka se voidaan valmistaa monista jauhoista, sitä ei yleensä mausteta tai paranneta lisäaineilla, koska se on tarkoitettu tarjoiltavaksi lisäkkeiden, kuten chutneyn, curryn tai thecha -nimisen chilitahnan kanssa.
Leipä on perinteinen ruokalaji, joka oli aikoinaan yleinen peruselintarvike useimmilla aterioilla. Vaikka intialaiset kuluttavat sitä edelleen, se ei ole enää läsnä osa tyypillistä ateriaa. Suurimmaksi osaksi se on korvattu muilla flatbread -tyypeillä, kuten chapati, paratha ja roti, pääasiassa siksi, että ne ovat yleensä nopeampia ja helpompia valmistaa.
Bhakri valmistetaan yleensä jowar -nimisestä durrajauhosta. Sitä voidaan valmistaa myös erilaisilla hirsseillä, kuten nachni ja bajra. Jotkut versiot on valmistettu myös vehnä- tai riisijauhoista.
Ruoka valmistetaan tyypillisesti yhdistämällä ensin jauhot ja suola. Sitten lisätään vettä, kunnes taikina saavuttaa halutun sakeuden. Leipätaikina vaivataan yleensä pieninä erinä, ja vain muutama pala rullataan kerrallaan.
Kun taikina on valmis, se pyöritetään pieneksi palloksi. Tämä tasoitetaan sitten käsin ympyräksi jauhotetulla pinnalla. Kun taikinaympyrä on halutun kokoinen ja muotoinen, kummatkin puolet päällystetään kevyesti vedellä sen valmistamiseksi kypsennyspintaan.
Bhakri keitetään yleensä kappale kerrallaan raudasta tai alumiinista valmistetulla ritilällä. Perinteinen keittopinta tunnetaan nimellä tawa. Kun leipä on kypsennetty, sitä pidetään avotulella, kunnes se on turvonnut ja täynnä ruskeita pilkkuja.
Vaikka bhakriia voidaan käyttää yleisenä säestyksenä melkein mihin tahansa intialaiseen ruokaan, on joitain mausteita ja ruokia, jotka ovat suosittuja kuin muut. Yksinkertaisimmassa muodossaan se levitetään voilla. Sitä tarjoillaan usein myös erilaisten vihreiden, lehtivihannesten kanssa. Bhakri voi olla mukana myös thecha, chutney chilien ja valkosipulin kanssa tai gramma jauhoja curry, joka tunnetaan nimellä pithla.