Bhelpuri on intialainen välipalaruoka, joka on rakennettu paisutetun riisin pohjalle, johon on sekoitettu vihanneksia, kuten perunoita, tomaatteja ja sipulia, ennen kuin se on peitetty tamarindilla ja vihreällä chutneylla. Lautasen katsotaan olevan välipala, ja se voidaan sisällyttää osana laajaa leivonnaista muita välipaloja tai ostaa tienvarsien myyjiltä joissakin Intian osissa. Bhelpurissa ei ole yhtä vakio -ainesosaa, mutta muita välipaloja, kuten sevia tai paistettuja kikherneitä, lisätään usein seokseen. Ruokalaji tarjoillaan joskus paisutetun intialaisen leivän kanssa, vaikka se voidaan tarjoilla myös yksinään sen jälkeen, kun se on täytetty juuri leikattuilla vihanneksilla ja jauhettujen mausteiden pölyllä.
Useimpien bhelpuri -reseptien tärkein ainesosa on turvonnut riisi. Tämä on normaalia riisiä, joka on kypsennetty erittäin kosteassa ympäristössä korkeassa paineessa. Vaikka on olemassa muita tapoja valmistaa paisutettua riisiä, painehöyrystimen käyttö on hyvin yleistä. Tuloksena oleva riisi on erittäin ilmava ja rapea, ja sitä voidaan tarjoilla välipalana yksinään.
Sev on toinen yleinen ainesosa bhelpurissa. Tämä on myös välipala, joka tarjoillaan joskus yksinään. Pienet, ohuet taikinalangat valmistetaan yleensä grammajauhoista ja paistetaan tai paistetaan, kunnes ne ovat erittäin rapeita. Kun ne sekoitetaan astian muiden ainesosien kanssa, ne tarjoavat tekstuurista vaihtelua, koska ne ovat rapeampia kuin turvonnut riisi.
Bhelpurin perusvalmistus käsittää hienonnettujen tomaattien, sipulien ja joskus keitettyjen perunoiden sekoittamisen paisutetun riisin kanssa. Muita ainesosia – kuten sev, chilipippuria, pavun ituja, munakoisoa, kikherneitä ja papuja – voidaan lisätä maukkaan seoksen luomiseksi. Mausteita, kuten kuminaa, korianteria, minttua ja paahdettua garam masalaa, voidaan myös lisätä tässä vaiheessa.
Kaksi erilaista ainesosaa, jotka antavat bhelpurille ainutlaatuisen maun, ovat tamarind ja vihreä chutney. Vihreä chutney on yhdistelmä tuoretta korianteria, minttua, vihreää chiliä ja limen mehua, joka on sekoitettu yhteen. Tamarind chutney on valmistettu tamarindista, taatelista ja sokerista. Nämä kaksi makua yhdistyvät sekoitettuna, jolloin saadaan mausteinen purema ja makea-hapan vuorovaikutus. Joskus vain yksi kahdesta chutneysta lisätään astiaan ohjaamaan yleistä makua tiettyyn suuntaan.
Bhelpuri on tarkoitus syödä hyvin pian sen valmistamisen jälkeen. Tämä johtuu siitä, että rapea turvonnut riisi ja sev alkavat hajota happamissa mehuissa ja muuttuvat märkäksi. Välipala voidaan tarjoilla pienillä poori -leipälevyillä tai laittaa kulhoon, jonka päällä on tuoreita korianterin lehtiä ja kalkkiviipaleita.