Bibimbap tai “sekoitettu riisi” on suolainen korealainen ruokalaji, joka sisältää yleensä riisiä, vihanneksia, kastikkeita ja joissakin tapauksissa lihaa ja munia. Se liittyy usein korealaiseen Jeonjun kaupunkiin, ja uskotaan, että se on ollut keskeinen osa korealaista ruokaa 19 -luvulta lähtien. Vaikka bibimbapin tarkat ainesosat voivat vaihdella suuresti, ruokalaji sisältää tavallisesti suolakurkkua, saniajarrua, kellokukan juuria ja tulista pippuritahnaa nimeltä kochujang. Monet länsimaiset ruokailijat tuntevat tämän lautasen, joka tunnetaan nimellä dol sot bibimbap, vaihtelun, joka esitetään kuumakivikulhossa.
Sana bibimbap tarkoittaa “sekoitettua riisiä”. Tämä nimi kuvaa melko tarkasti tämän ruokalajin luonnetta. Se tarjoillaan yleensä kulhossa ja koostuu riisikerroksesta, jonka päälle on lisätty erilaisia vihanneksia, nimeltään namul, sekä kochujang -kastiketta, lihaa, kuten grillattua pihviä, ja joissakin tapauksissa raakaa tai paistettua munaa. Kun ruokalaji on esitelty, ruokailija sekoittaa sitä voimakkaasti, jotta maut sekoittuvat.
Uskotaan, että tämä ruokalaji on ollut keskeinen osa korealaista ruokaa 19 -luvulta lähtien. 21. vuosisadan alusta lähtien se liittyy yleisesti Lounais -Korean Jeonjun kaupunkiin, jossa sitä pidetään erikoisuutena. Itse asiassa Jeonjua suosivat usein turistit, jotka ovat matkustaneet sinne nimenomaisella tarkoituksella ottaa näytteitä paikallisesta bibimbapista.
Tarkat bibimbap -reseptit voivat vaihdella suuresti, ja vaihtelut rajoittuvat enemmän tai vähemmän vain kokin mielikuvitukseen. Jotkut sisältävät esimerkiksi kalaa lihan sijaan tai ohraa riisin sijaan. Perinteisemmillä tulkinnoilla ruuasta on kuitenkin yleensä muutama yhteinen ainesosa. Näitä ovat kasvien varret, jotka tunnetaan saniainen jarruna, kellokukkajuuri, marinoitu kurkku ja kochujang -tahna. Vaikka länsimaiden kokkien oli kerran vaikeaa hankkia näitä ainesosia, 21. vuosisadalta lähtien kuivattuja versioita myydään monissa Aasian supermarketeissa.
Monet länsimaiset ruokailijat tuntevat bibimbap -version, joka tunnetaan nimellä dol sot bibimbap. Tämä tulkinta lautasesta tarjoillaan erittäin kuumassa kivikulhossa, joka on päällystetty seesamiöljyllä. Öljy ja kulhon kuumuus saavat astian riisikerroksen paahtumaan ja maistumaan. Uskotaan, että tämä ei ole itse asiassa perinteinen lautasen muoto, vaan korealaisten ravintoloitsijoiden 1970 -luvulla keksimä.