Birria on runsas ja monipuolinen meksikolainen pata. Pataa tarjoillaan ympäri vuoden, erityisesti jouluna ja muina suurina juhlapyhinä. Se on peräisin Meksikon Jaliscon osavaltiosta, ja sitä löytyy osavaltion pääkaupungin Guadalajaran ravintoloista. Pata voidaan valmistaa monin eri tavoin, mutta useimmiten käytetään vuohenlihaa.
Meksikossa birriaan erikoistuneet ravintolat koristavat usein seinänsä tai sisäänkäynnin vuohen sarvilla. Vuohen sarvet ilmoittavat birrian saatavuudesta. Vuohen sarvia pidetään myös aphrodisiacina ja ne ovat virile -eläimen symboli.
Liemipohjassa käytettyjen chileiden tyyppi ja määrä vaihtelee kokin mukaan. Guajillo ja ancho chiles ovat suosituimpia birriassa. Nämä paprikat paahdetaan ja liotetaan kuumassa vedessä ennen niiden poistamista ja sekoitetaan joko etikan tai veden kanssa. Paprikasta muodostuu sitten tahna, joka antaa lautaselle mausteisen maun.
Vuohenlihan lisäksi birriaa valmistetaan myös sianlihasta, naudanlihasta tai karitsasta. Vihreän iguanan lihaa käytetään myös Jaliscon rannikkoalueilla. Lihaa marinoidaan aina yön yli käyttäen chilitahnaa ja muita mausteita, mukaan lukien kumina, oregano ja neilikka. Ruoan valmistuksessa käytetään usein useampaa kuin yhtä lihaa.
Kypsennyksen aikana astian annetaan kiehua tuntikausia. Vaikka kypsennetty liha on edelleen luussa, kärsivälliset kokit palkitaan riittävän pehmeällä lihalla pudotakseen luusta. Birria tunnetaan sekä uskomattoman pehmeästä lihastaan että rikkaista, hyvin sekoittuneista mauista.
Yleisimmin liemi on riittävän ohut ja runsas, joten se tarjoillaan kulhona keittoa ja lihaa. Kun syödään sitä tällä tavalla, lihapalat poistetaan ja asetetaan pienelle maissitortillalle, jota koristavat sivut, yleensä korianteri ja sipulit. Kun liha ja sivut ovat paikoillaan, se kastetaan liemeen ja syödään.
Toinen tapa syödä tämä ruokalaji on poistaa liha ja keittää liemi, kunnes se on paksu ja maukas. Tämä paksu kastike kaadetaan sitten lihan päälle. Tortillat, joissa on tyypilliset sivut, peitetään sitten lihalla ja kastikkeella.