Biryani -tahna on maun perusta biryanille, kuuluisalle ja rakastetulle intialaiselle ruoalle. Biryanin valmistamiseksi lihaa, siipikarjaa, äyriäisiä tai vihanneksia keitetään biryani -tahnalla ja asetetaan aromaattisen sahramiriisin kerroksen väliin. Koko ruokalaji kypsennetään hitaasti suljetussa kattilassa ja tarjoillaan sitten kuumana ja halkeilevana astiasta, jossa se on kypsennetty, tai puretaan varovasti tarjoilulautaselle. Monissa osissa maailmaa biryani on kiinteä osa alueellista ruokaa, eikä se olisi sama ilman biryani -tahnaa.
Farsin juuri biryanille, birian, tarkoittaa “paistettua”. Lautasen alkuperä on epäselvä, koska useat kansat tekevät siitä useita muunnelmia. Biryanissa riisi paistetaan perinteisesti gheessä ennen sen kypsentämistä, jolloin syntyy ominainen rakenne, tuoksu ja maku. Riisi maustetaan yleensä myös sahramilla tai muilla aromaattisilla mausteilla. Kun riisi on sekoitettu biryani -tahnalla keitettyyn ruokaan ja seos on keitetty hitaasti, tuloksena on monimutkainen, monikerroksinen ruokalaji, joka on ihanteellinen erityistilaisuuksiin.
Biryani -tahnan ainesosat vaihtelevat suuresti riippuen siitä, missä tahna on valmistettu. Jotkut kokit haluavat tehdä pastan tuoreena joka kerta, kun sitä tarvitsevat, kun taas toiset muodostavat erän biryani -tahnaa ja säilyttävät sen viileässä kuivassa paikassa säännöllistä käyttöä varten. Kummassakin tapauksessa biryani -tahna valmistetaan jauhamalla mausteet, kuten korianteri, kurkuma, kumina, kardemumma, chili, suola, pippuri, valkosipuli ja kaneli yhdessä öljyn kanssa. Tuloksena on rakeinen, öljyinen tahna, joka voidaan sekoittaa biryanissa käytettyjen elintarvikkeiden kanssa.
Jos haluat tehdä klassisen biryanin, aloita pesemällä ja liottamalla pitkäjyväistä riisiä, kun paistat valitsemasi vihannekset ja / tai lihat valkosipulin, inkiväärin, sipulin ja tomaattien kanssa. Kun ruoka kypsyy, lisää biryani -tahnaa. Jos et halua tehdä itse, voit ostaa esivalmistettua biryani-tahnaa monista kaupoista. Kun kaikki on kypsennetty, karamellisoi sipulit ja valkosipuli gheessa tai öljyssä toisella kattilalla ennen sahramin, neilikan ja kanelitangon lisäämistä. Lisää riisi ja sekoita, kunnes ainekset ovat kunnolla sekoittuneet.
Tee riisipannussa kerros riisiä ja seuraa sitä esivalmistetun ruoan kanssa. Voit tehdä pinoamisen sarjan kerroksia persian persoonallisemmaksi astiaksi tai voit tehdä vain yhden kerroksen riisiä ja sen jälkeen yhden ruokakerroksen. Peitä seos kana- tai vihannesliemessä, kuumenna seos kiehuvaksi ja hauduta sitten peitettynä 20 minuuttia, kunnes ruokalaji on valmis. Tarjoile huolellisesti, jotta biryani -kerrokset jäävät lautaselle.