Biscotti ovat pitkänomaisia, paksuja, hauraita evästeitä, jotka on suunniteltu upotettavaksi kahviin, kaakaoon tai jälkiruokaviiniin. Alun perin Italiasta peräisin oleva termi “biscotti” tulee latinalaisesta sanasta “kahdesti paistettu”, koska evästeet on paistettava kahdesti, jotta ne ovat kuivia ja rapeita. Vaikka nämä evästeet olivat perinteisesti mantelinmakuisia, modernit versiot ovat monenlaisia makuja. Italiassa näitä evästeitä kutsutaan “cantucciiksi” tai “cantucciniksi”, kun taas termillä “biscotti” viitataan moniin erilaisiin rapeisiin evästeisiin.
Ensimmäiset biscotit valmistettiin kannettavana ja kestävänä ruoana roomalaisille sotilaille ja matkailijoille. Niitä alettiin valmistaa perinteisellä mantelimaulla renessanssin aikana, jolloin tuli myös suosittua upottaa ne perinteiseen italialaiseen jälkiruokaviiniin nimeltä Vin Santo, joka on edelleen yleistä Italiassa. Monet Italian ulkopuolella haluavat pistävät biscotit kahviin tai kuumaan suklaaseen pehmentääkseen niitä ennen syömistä. Näiden evästeiden valikoima makuja on myös laajentunut valtavasti niiden luomisen jälkeen ja sisältää ainesosia, kuten saksanpähkinöitä, johanneksenleipäleipiä, appelsiininkuorta ja anista. Jotkut tyypit on päällystetty kuorrutuksella tai lasitettu suklaalla, mutta perinteisimmillä ei ole kuorrutusta tai pinnoitetta.
Näiden keksien leipominen on suhteellisen helppoa. Perusresepti sisältää jauhoja, sokeria, munia ja joskus voita sekä pähkinöitä, mausteita tai hedelmiä. Taikinasta muodostetaan noin tuuman paksuinen neliömäinen leipä, joka paistetaan samalla tavalla kuin teeleipä. Kun leipä on paahtunut normaaliin evästeen sakeuteen, leipä poistetaan uunista ja leikataan vinosti. Viipaleet asetetaan sitten tasaiseksi evästearkille ja paistetaan uudelleen rapeiksi.
Biscottia voi ostaa yksittäin tai erissä erikoiskahviloissa ja leipomoissa, ja sitä käytetään usein lahjoina. Ne ovat joskus jopa käärittyjä ja koristeltuja käytettäväksi juhlisuosikkeina, koska niitä on helppo muokata. Esimerkiksi henkilö voi tehdä erän pistaasipähkinöitä, joissa on vihreitä sprinklejä, Pyhän Patrickin päiväksi tai erän vadelmabiscotteja, jotka on päällystetty kirsikkakuorrutuksella ystävänpäivänä.