Bizcocho on espanjalainen sana, jolla on eri merkitykset eri espanjankielisissä maissa. Se viittaa elintarviketyyppiin useimmissa maissa, mutta bizcocholla voi olla mautonta merkitystä joillakin Meksikon alueilla. Sana viittaa useisiin leivonnaisiin useimmissa maissa. Se voi myös viitata muutamiin evästeisiin, ja sana tarkoittaa kakkua Puerto Ricossa ja Dominikaanisessa tasavallassa.
Leivonnaisia, jotka tunnetaan yhdessä nimellä bizcocho, on monenlaisia tyylejä ja makuja, ja niitä löytyy useimmista Latinalaisen Amerikan panaderioista tai leipomoista, erityisesti Uruguayssa ja Argentiinassa. Jotkut ovat hilseileviä leipiä, jotka muistuttavat croissanteja. Toiset ovat täytettyjä leivonnaisia - täytteet voivat olla makeita tai suolaisia. Suolaisissa leivonnaisissa on usein täytteenä juustoa tai lihaa. Dulce de leche, paksu makea karamellikastike ja dulce de membrillo eli kvitteni -hillo ovat suosittuja täytteitä makeille leivonnaisille.
Etelä- ja Keski -Amerikan mailla on tyypillisesti omat erikoisleivonnaiset, jotka tunnetaan nimellä bizcocho. Uruguayssa ja Argentiinassa suosittu lajike tunnetaan nimellä alfajores de maizcena, pienet maissitärkkelyksestä valmistetut keksimäiset kakut. Kaksi kakkua täytetään dulce de lechellä ja rullataan kookoshiutaleissa alfajoresin valmistamiseksi.
Costa Rican tavallinen bizcocho on suolainen versio. Se on valmistettu maissijauhoista, jota kutsutaan myös masaksi, juustolla ja mausteilla. Taikista muodostetaan renkaita ja sitä paistetaan perinteisesti saviuuneissa. Näillä bizcocho -leivonnaisilla on rapea rakenne paistamisen jälkeen.
Jotkut evästeet tunnetaan myös nimellä bizcochos. Polvorones on murokeksi, jota syödään sekä Latinalaisessa Amerikassa että Espanjassa. Ne on valmistettu kuten tyypilliset murokeksi, jossa on voita, jauhoja, sokeria ja munia, ja ne ovat yleensä vanilja -makuisia.
Ojitos, joka kirjaimellisesti tarkoittaa “pieniä silmiä”, ovat suosittuja bizcochoja Uruguayssa. Ne ovat myös murotaikinaisia evästeitä, mutta niissä on makea täyte, yleensä kvitteniä. Ojitot valmistetaan joskus myös suklaan maussa.
Vaikka pastelli tarkoittaa kakkua useimmissa espanjankielisissä maissa, Puerto Rico ja Dominikaaninen tasavalta käyttävät yleisemmin bizcochoa. Sana viittaa usein jokaisen maan suosittuun tai perinteiseen kakkulajiin. Puerto Ricossa bizcocho on makea sokerikakku, jossa on runsas kastike, joka sisältää tiivistettyä maitoa ja haihdutettua maitoa, ja sen päälle on kaadettu kermaa – eräänlainen tres leches tai kolme maitoa, kakku. Sana viittaa usein pehmeään kakkuun, jossa on hedelmätäyte ja marenki-pohjainen kuorrutus Uruguayssa.