Blancher -kattila on keittiötyökalu, joka on suunniteltu helpottamaan vihannesten ja hedelmien valkaisua. Tyypillisesti tyhjennysastia on suunniteltu liesitasolle, ja se koostuu kolmesta osasta: kattila, valkaisualusta ja kansi. Tyhjennysastian käyttö voi helpottaa kuorimista ja varmistaa hedelmien ja vihannesten tasaisen altistumisen vedelle tai höyrylle, jossa niitä valkaistaan. Monissa keittiövälinekaupoissa myydään tyhjennysastiat, joista on hyötyä myös muihin keittiötehtäviin.
Kun elintarvikkeet valkaistaan, ne keitetään kevyesti värin, maun ja rakenteen säilyttämiseksi. Valkaisuruoat pakastetaan usein myöhempää käyttöä varten tai lisätään astioihin viime hetkellä. Valkaisu varmistaa, että ruoat kypsyvät täysin ja että ne pysyvät rapeina ja värikkäinä valmiissa astiassa. Valkaisua käytetään myös tomaattien, mantelien ja papujen kuorien irrottamiseen, mikä helpottaa niiden ihoa.
Valkaisu on kaksivaiheinen prosessi. Ensinnäkin vihannekset upotetaan kattilaan kiehuvaa vettä useita minuutteja tai höyrytetään pidempään. Tässä kuorintavaiheessa tarvittava tarkka aika vaihtelee, mutta kun hedelmät ovat lähes kypsiä ja vielä rapeita, se tehdään. Seuraavaksi ruoka upotetaan jäävesihauteeseen “järkyttämään” sitä, jolloin kypsennys pysähtyy.
Käyttämällä tyhjennysastiaa voit varmistaa potin maksimaalisen hyödyntämisen. Valkaisuaineet voidaan ladata helposti höyryastiaan, mikä helpottaa niiden vetämistä sisään ja ulos vedestä. Tarjottimessa on tyypillisesti reikiä veden tai virran läpäisemiseksi, mikä tarkoittaa, että myös tyhjennetty ruoka voidaan helposti tyhjentää. Blancher -astiaa voidaan käyttää myös höyryttämään ruokia hummerista artisokkaan.
Blancher -astian suunnittelussa on kaksi perusvaihtoehtoa. Yksi käyttää taiteltavaa, joka voidaan asettaa kattilan sisään ja joka on täytetty vaihtelevalla määrällä vettä sen mukaan, haluaako kokki höyryttää vai keittää vihanneksia. Toisen tyyppisellä tyhjennysastialla on pinoamismalli, jossa valkaisualusta kiinnittyy kattilan päälle. Kansi on asetettu kattilan päälle valkaisua varten tasaisen kypsennyksen edistämiseksi. Jotkut kokit mieluummin lasikannella varustetun tyhjennysastian, jotta he näkevät ruoan valkaisun sisällä.