Blintz on ohut pannukakku, usein täynnä raejuustoa tai hedelmiä. Blintz on peräisin Venäjältä, missä sitä voidaan kutsua myös bliniksi tai bliniksi. Pannukakku muistuttaa paljon kreppiä, mutta keitetään kahdesti. Se valmistetaan ensin kreppiksi, sitten ainekset lisätään keskelle ja pannukakku taitetaan suorakulmaiseksi ja paistetaan kuumassa öljyssä.
Perinteinen venäläinen blintz eroaa kreppiversiosta, jota niin usein tarjoillaan tänään. Se on valmistettu taikinasta, joka sisältää hiivaa, mikä saa sen nousemaan ja olemaan paksumpi kuin kreppi. Venäläiset perinteet sanovat blintzin palvelemista herätyksissä ja tietyillä uskonnollisilla lomilla, kuten Venäjän ortodoksinen kirkko on määrännyt.
Nykyään blintz liittyy yleisemmin niihin, jotka harjoittavat juutalaisuutta. Blindzejä valmistetaan usein Hanukkaa varten, koska ne paistetaan öljyssä täytön jälkeen. Voidaan myös ostaa laadukkaita jäädytettyjä blintzejä valmisteltavaksi pyhinä päivinä tai muina päivinä. Blintzejä voi myös yleisesti saada sekä venäläisistä että juutalaisista herkkukaupoista.
Kun hiivaa ei ole läsnä, blintz on melko helppo valmistaa. Se koostuu jauhoista, munista ja maidosta. Vähemmistö suosii perunaa vehnäjauhon sijasta, mikä viittaa siihen, että perunajauho tuottaa vaaleamman blintzin. Hiivalajike on ohennettava maidolla tai vedellä ennen ruoanlaittoa, eikä ole epätavallista nähdä venäläistä blinttiä, joka on valmistettu tattarista tai kaurajauhoista.
Monet kokit kohtaavat kaatumisensa valmistellessaan blintzia, koska blintz tarttuu usein pannuun tai ei kypsennä kunnolla. Keittokirjat suosittelevat kreppipannun käyttöä, joten kokoa hallitaan. Kattilan ylitäyttö on yleinen virhe. Vain noin kaksi tai kolme teelusikallista tarvitaan pannun peittämiseen ja ohuen blintzin luomiseen. Tarttumaton tai hyvin öljytty pannu, joka on lämmitetty oikein, voi myös helpottaa blintzin kääntämistä ja poistamista.
Muut suositukset blintzin valmistamiseksi viittaavat siihen, että taikinan annetaan seistä vähintään kolmekymmentä minuuttia ennen kypsennystä. Taikina voidaan myös säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää. Kun taikinalla on lepoaika, vehnä muuttuu vähemmän tahmeaksi, mikä johtaa ohuempaan pannukakkuun.
Kun täytetään blintz, useimmat kokit suosittelevat odottamaan, kunnes pannukakku on täysin jäähtynyt. Täytetyt blintzit tulee lisätä kuumalle pannulle ja keittää ensin taittopuolelta. Blintzejä tulee tarjoilla kuumina. Hedelmälajike on erityisen hyvä, kun lisätään kuppi smetanaa. Myös blintzes tai blini, joita tarjoillaan kaviaarin kanssa, on yleensä täytetty smetanalla.
Blintzejä, jotka on täytetty mökillä tai maanviljelijän juustolla, voidaan lisätä hedelmäkastikkeella ja hiukan tomusokeria makean aavikon luomiseksi. Itävallan blintzin muunnelma on Palatschinken, joka rullataan aprikoosihillon ympärille eikä taiteta. Pähkinöillä ja tomusokerilla täytetty Palatschinken on erinomainen ja epätavallinen jälkiruoka.