Lautakaavin on kädessä pidettävä keittiötyökalu, jonka suora reuna on suunniteltu nostamaan elintarvikkeet leikkuulaudalta. Levykaavimet on valmistettu useista elintarviketurvallisista materiaaleista, kuten ruostumattomasta teräksestä, puusta ja nailonista. Levykaavin toinen pää on usein pyöristetty tai laajennettu, jotta vastakkaisesta kapeasta reunasta on helpompi pitää kiinni ja sitä on helppo hallita. Useimmissa ruoanlaitto- ja ravintolatarvikkeiden myymälöissä on laaja valikoima lautakaavimia. Yleisimpiä malleja ovat yleensä ne, jotka ovat sekä mukavia kädessä että helppoja puhdistaa.
Levykaavimet ovat monitoimityökaluja, joita käytetään useilla kulinaarisilla aloilla syötävien tavaroiden erottamiseen ja kuljettamiseen. Leveä, tasainen pinta ja helposti otettava kahva laadukkaassa kaaviossa helpottaa tavaroiden kaivamista ja kuljettamista määränpäähän. Kokit nostavat leikattuja ruokia leikkuulaudalta tai teurastajalohkosta lautapyyhkeillä ja siirtävät ne keittoastiaan tai sekoituskulhoon. Leipurit käyttävät usein laudan kaavimien terävää reunaa raakataikinan leikkaamiseen ja jakamiseen leiviksi ja siirtävät sitten tahmeat palat levyltä leivinpannulle tai kivelle. Monet karkkivalmistajat haluavat käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettua kaavinta, joka on päällystetty ohuella ruokaöljysumulla, leikatakseen lämpimiä juuri valmistettuja karkkeja.
Levyn kaavin käyttö oikein raapimalla elintarvikkeita pinnalta voi auttaa estämään leikkuulaudan ja kaavin suoran reunan vaurioitumisen. Levyn kaavinta tulee pitää käyttäjän hallitsevassa kädessä suoran reunan ollessa kevyesti leikkuulaudalla. Kahvan kallistaminen pois ruoasta ja alas lautaa kohti pitäen samalla yhteyttä kaavin reunaan alentaa lähestymiskulmaa ja vähentää vastusta kaavittaessa. On tärkeää, että käyttäjä siirtää lautan kaavinta nopeasti elintarvikkeiden alle, koska hitaasti liikkuminen usein vain lyö esineitä. Tylsää lautaskaavinta voidaan teroittaa varovasti, jotta se pystyy nostamaan jopa kaikkein itsepäisempiä ruokia.
Lautakaavinten monen käyttötarkoituksen vuoksi niistä on tullut välttämätön työkalu monissa keittiöissä, joissa on rajalliset resurssit. Kaavimia voidaan käyttää puristimen sijasta murskaamaan valkosipulinkynnet nopeasti. Taikina voidaan kaavata suuren sekoituskulhon sivulta käyttämällä kaavinta kaavin sijasta.