Tumma, vahva olut, bock -olut on yksi monista raskaista saksalaisista olutmalleista. Alunperin lager oli hyvin tumma panimo, joka luotiin korkeanvärisistä maltaista. Herkullisen, mallasmaisen juoman väri vaihtelee tummasta vaaleaan, samoin kuin keltaisesta punaiseen.
Bock -oluen alkuperäinen nimi oli Einbeck tai Einbock, hansakaupungin jälkeen se valmistettiin ensimmäisen kerran 14 -luvulla. Keskiaikainen haudutus valmistettiin yleensä syksyllä sadonkorjuuaikana, jotta paikallisesta humalasta ja ohrasta saataisiin täydellisin maku. Sen nimi lyhennettiin myöhemmin bockiksi. Ranskassa tämä olut on kevyempää olutta, kun taas Kanadassa lager on raskaampaa ja vahvempaa.
Alhainen hiilihappopitoisuus ja runsas, lämmin maku muodostavat perinteisen bock -oluen. Hieman makea ja hyvä selkeys, bockissa on erittäin kermainen, korkea pää kaadettaessa. Jotkut bock -tyypit on valmistettu hakkeen päällä savustetusta maltaasta, mikä luo savuisen maun, kun taas toisilla on hedelmäisempi, suklaamainen aromi.
Joitakin suosittuja bock -makuja ovat Uff Da Wisconsin, Spaten Germany, Aass Norway, Einbecker Germany ja Great Lakes Rockefeller Ohio. Monet muut bock -tyylit ovat saaneet inspiraation alkuperäisistä lajikkeista. Maibock, joka on nimetty toukokuun mukaan, on tunnettu paksuista, katkerasta aromistaan, kun taas Eisbock on jäädytetty ja kiristetty mahdollisimman vahvan lagerin tuottamiseksi. Weizenbock käyttää mallastettua vehnää joidenkin reseptin mallasohran sijasta, ja Helles bock on vaalea versio suklaapatukasta.
Bock oli suosikki panimo germaanisten katolisten festivaalien aikana. Pääsiäinen, joulu ja paasto ovat suosittuja tilaisuuksia, joissa monet katoliset, erityisesti saksalaiset munkit, nauttivat vapautuksesta. Myös munkit ovat panimoineet lageria monien vuosien ajan. Myös italialaisten munkkien tiedetään keittävän bockia. Heidän valitsemansa bock -olut on nimeltään Doppelbock tai double bock, joka on vahvempi kuin tavallinen bock.
Bock -oluen tuotantoon kuuluu pitkä talteenotto. Tämä varmistaa, että juomaa voi nauttia koko kevätkauden. Vaikka monet uskovat, että bock on valmistettu olutynnyrin pohjassa olevista likaista, olut valmistetaan itse asiassa käymislagerin alaosasta, joka on varastoitu pidempään ikääntymisaikaan luomaan vahvemman maun, joka erottaa sen.
Bock -oluen alkoholipitoisuus vaihtelee kuudesta kahdeksaan prosenttiin. Tiettyjen lajikkeiden on pidetty vahvempina kuin tavallinen lager, ja niiden tiedetään sisältävän jopa 12 prosenttia. Munkit tuntevat nestemäiseksi leipäksi, runsasta bock -olutta tuotetaan myös Caymansaarilla, Itävallassa, Meksikossa, Argentiinassa ja Chilessä.