Kiehuminen on perinteinen ruoanlaitto, joka liittyy yleisimmin Uuden-Seelannin maoreihin. Monet ainesosat, usein jäämät, lisätään yhteen kiehuvaan kattilaan ja veteen, jolloin saadaan ravitseva seos, joka kattaa joukon terveellisiä elintarvikeryhmiä. Sen rakenne on samanlainen kuin ohut pata ja sisältää haudutettuja taikinapoikia, maukasta lisäystä tähän perinteiseen ruokaan.
Samanlainen rakenne kuin paksu keitto tai ohut pata, keittäminen on kokoelma erilaisia ainesosia, jotka pannaan kiehuvaan pannuun ja keitetään. Resepti mahdollistaa joustavuuden, koska pannuun voidaan lisätä laaja valikoima ainesosia, jotka usein koostuvat saatavilla olevasta lihasta ja vihanneksista. Belizessä keittämistä pidetään kulttuuriruokana. Sitä pidetään alkuperäisenä kiehumisreseptinä, jossa käytetään ainesosia, kuten kalaa, keitettyjä munia ja vihanneksia, kuten jamssia, maniokkia ja tomaatteja. Uuden-Seelannin maorilaiset suosivat myös keittämismenetelmää, ja siitä on tullut perinteinen ruokalaji.
Uuden-Seelannin kiehuminen alkaa yleensä siitä, että sianlihaa haudutetaan vedessä noin kaksi ja puoli tuntia. Näissä jäljellä olevissa luissa on yleensä vähän lihaa jäljellä, mutta kun niiden annetaan kiehua, ne tuottavat herkullisen kannan. Lisäksi voidaan lisätä pilkottua pekonia, joka hajoaa ja lisää makua. Muuta lihaa voidaan käyttää, kuten naudanlihaa, härän pyrstöä, karitsanleikkeleitä tai sikojen päätä ja ravia.
Juurivihannekset lisätään noin puolen tunnin kuluttua tarjoiluajasta, jolloin ne voivat pehmentyä ja lisätä makua kiehumispisteeseen. Peruna, bataatti, porkkana, kurpitsa ja kumara lisätään tällä hetkellä. Juurivihannekset leikataan samankokoisiksi ja -muotoisiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Taikinapoikia lisätään perinteisesti kiehuvaan kattilaan noin 20 minuutin kuluttua tarjoiluajasta. Nämä ovat samanlaisia kuin nyytit, ja ne valmistetaan pehmeästä taikinasta ja laitetaan pannulle kypsymään. Taikinapojat turpoavat, absorboivat osan nesteestä seoksesta ja lisäävät niiden makua. Kun ateria on tarjolla, kaikkien on saatava taikinapoika.
Vesikrassi voidaan lisätä noin 15 minuutin päässä tarjoiluajasta. Tämä antaa sille mahdollisuuden kokata ja pehmentää hajoamatta ja katoamatta seokseen. Varren pohjat heitetään pois ja vesikrassi pestään ja lisätään pannulle. Puha, pinaatti, kaali tai muut vihreät lehtivihannekset voidaan myös lisätä vesikrassin kanssa.
Ruoka tarjoillaan sen jälkeen, kun ylimääräinen neste on valutettu pois. Koska keittäminen sisältää runsaasti ainesosia useilta eri elintarvikeryhmiltä, lisäosia ei tarvita. Perinteistä maori -leipää tarjoillaan kuitenkin usein lisää kiinnostusta ja koostumusta varten.