Bolani on happamaton afgaani -leipä, joka on yleensä täytetty yhdellä erilaisista täytteistä. Se voidaan myös keittää litteäksi ilman täytettä. Bolani on suosittu ruoka, jota voi ostaa katukauppiailta ja kahviloista Afganistanissa.
Bolanin perustaikina sisältää vain valkoista tai vehnäjauhoa, vettä, suolaa ja oliiviöljyä. Munaa voidaan lisätä hiutaleisemman lopputuotteen aikaansaamiseksi. Taikinan ainekset sekoitetaan keskenään ja vaivataan useita minuutteja. Taikinapallon annetaan sitten levätä jonkin aikaa, joten sen kanssa on helpompi työskennellä yksittäisten leipien muodostamisen aikana.
Tavallinen bolani ilman täyttöä muodostuu jakamalla taikina tennispallon kokoisiksi paloiksi ja venyttämällä tai rullaamalla jokainen pala ohuiksi levyiksi. Taikina -arkki laskostetaan tuulettimen tavoin ja tuloksena oleva nauha rullataan pieneksi ympyräksi. Kun taikinapallot ovat lepääneet muutaman minuutin ajan, jokainen pallo puristetaan tasaiseksi ympyräksi. Litteät leivät paistetaan paistinpannussa pienellä öljyllä keskilämmöllä, kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet ja rapeita.
Bolanilla voi olla erilaisia täyteaineita, mutta joitakin suosituimmista täytteistä ovat perunat, linssit, pinaatti ja kurpitsa tai kurpitsa. Perunamuusia voi maustaa korianterilla, purjoilla tai kampasimpukoilla sekä suolalla ja pippurilla perunatäytteeksi. Linssitäyte voidaan valmistaa punaisilla tai vihreillä linsseillä, ja se on usein maustettu curry -makuilla, kuten kurkuma, valkosipuli, inkivääri ja kumina. Pinaattitäyte on tyypillisesti maustettu sipulilla ja valkosipulilla, ja se voidaan sekoittaa jogurtin kanssa. Kurpitsa- tai butternut -squash -täytteet ovat usein sekä makeita että suolaisia, ja ne sisältävät ainesosia, kuten valkosipulia, korianteria ja tomaattikastiketta.
Täytetyt bolanit muodostetaan pyörittämällä taikinapallo tasaiseksi pyöreäksi levyksi, joka on samanlainen kuin tortilla. Täyte levitetään levyn toiselle puolelle jättäen tilaa reunoille kierron tiivistämiseksi. Levyn toinen puoli taitetaan täytteen päälle ja taikina puristetaan yhteen täytteen tiivistämiseksi. Nämä liikevaihdon kaltaiset leivät kypsennetään suunnilleen samalla tavalla kuin tavallinen bolanis, lämmittämällä öljyä pannulla keskilämpötilalla ja kypsentämällä kukin bolani molemmin puolin ruskeiksi ja rapeiksi.
Bolanisia syödään yleensä alkuruoana, lisukkeena tai välipalana. Ne ovat suosittuja loma- ja erityistapahtumissa, kuten syntymäpäivinä. Bolanin tyypillisiä säestyksiä ovat paksu tavallinen jogurtti ja chutney.