Bolillo on maultaan ja ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin patonki, yksinkertainen valkoinen leipä, joka on suosittu Meksikossa ja useissa Etelä -Amerikan maissa. Bolilloa erottaa soikea muoto, joka on yleensä noin kuusi tuumaa pitkä, ja sitä käytetään usein suosittuihin etnisiin voileipiin, kuten torta ja mollete.
Meksikossa bolilloa kutsutaan usein Pan de Aguaksi. Brasilia on yksi niistä kansakunnista, joissa bolilloa nautitaan laajalti, ja se tunnistetaan usein pao francesiksi tai pao de saliksi. Tämä nimitys perustuu löyhästi maun ja rakenteen samankaltaisuuteen ranskalaisen leivän, erityisesti patonkien kanssa. Muissa paikoissa bolillo tunnetaan nimellä barra tai pan blanco.
Perinteisesti meksikolainen bolillo -lajike valmistetaan suurissa kiviuuneissa. On selvää, että tämä leivontatapa tarjoaa rapeamman kuoren leivälle, mikä on yksi bolillon houkuttelevimmista piirteistä. Usein leipä valmistetaan tuoreena päivittäin, ja se voidaan nauttia missä tahansa ateriassa. Joissakin tapauksissa bolillo tarjoillaan yksinkertaisilla lisäyksillä, kuten munilla ja jonkinlaisella pannun ystävälihalla. Bolillo voi kuitenkin toimia myös yksinkertaisena välipalana tai jälkiruokana jakamalla leipä ja kaatamalla maitoa tai suklaamaitoa kahden kappaleen päälle.
Ehkä suosituin bolillon käyttö on torttojen luominen. Nämä maukkaat meksikolaiset voileivät voivat käyttää laajaa valikoimaa lihaa sekä sellaisia täytteitä kuin jalapeño -paprika, avosado -sose, paahdetut pavut, salaatti, tomaatti, munakokkelia ja melkein mitä tahansa muuta kuviteltavaa. Bolillolla valmistettua torta voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.
Koska bolillo on valmistettu yksinkertaisesta reseptistä, johon kuuluu pääasiassa jauhoja, suolaa ja vettä, se on erittäin helppo valmistaa. Jopa leipomosta ostettuna bolillo on yleensä erittäin edullinen. Bolillo tarjoaa rapean ulkoasun, joka suojaa hellävaraista ja maukasta sisustusta, ja se on loistava tapa lisätä leipää melkein mihin tahansa ateriaan.