Mikä on Bombay Duck?

Vaikka Bombay -ankka voi kuulostaa eräänlaiselta lintulautaselta, se on itse asiassa liskokala. Pieni kala on suosikki ruoka Aasiassa, Intiassa ja muualla maailmassa. Sitä voidaan käyttää herkullisena, pääruoana tai rapeana välipalana.

Tieteellisesti nimetty Harpodon nehereus, Bombay -ankka tunnetaan myös nimellä bummalo. Kalaa on eniten Gangesin suistossa, Arabianmerellä ja Etelä -Aasiassa. Pieni, kapea kala, joka on lähes läpinäkyvä, sen pituus on 15-20 senttimetriä. Limainen meren olento pyydetään marraskuun ja joulukuun välisenä aikana, kun taas sitä käsitellään joulu- ja maaliskuussa.

On monia erilaisia ​​tapoja valmistaa Bombay -ankkaa. Ennen ruoan valmistusta kala yleensä pestään, luut poistetaan ja kuivataan auringonvalossa. Kalan kuivaamiseksi perinteinen menetelmä sisältää sen asettamisen hiekkaan upotettuihin bambupylväisiin, jotka pidetään paikallaan vaakasuorilla paksuilla köysillä. Tämän tyyppinen kuivausmenetelmä on nähtävissä monilla elintarvikemarkkinoilla.

Jotkut kokit valmistavat bummalo -kalaa jauhamalla sen ruumiin ja toisinaan sen pehmeät, pureskeltavat luut massaksi ennen sen kypsentämistä. Toiset mieluummin taikinaa ja paista sitä. Intiassa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa Bombay -ankka fileeritakse ilman häntä, luurankoa, evät ja päätä. Kun liha on jaettu suorakulmioihin, ne liotetaan suolavedessä, kuivataan kaksi päivää, puristetaan, kuivataan edelleen, niputetaan ja pakataan myyntiin.

Intialaisessa keittiössä bummaloa pidetään herkkuna, ja sitä käytetään yleensä suolattuina makuina, usein pariksi curryn kanssa. Kun se on kypsennetty rapeaksi ja rapeaksi, sitä voidaan syödä välipalana. Siitä voidaan tehdä myös suolakurkkua. Kiinassa kala paistetaan yleisesti jauhojen, suolan ja pippurin kanssa. Keittämisen jälkeen astian aromi on erittäin voimakas ja yleensä tukahdutettu ilmatiiviillä astialla.

Lautasen nimen alkuperä on virallisesti tuntematon, vaikka tarinat vaihtelevat alueittain. Jotkut sanovat, että se on hindin sanan postia, dak, jälkeen, koska ruokalaji on pistävä haju, joka muistuttaa Bombay -postijunan puisia rautatievaunuja. Toiset väittävät, että termi bummalo kala kuulosti töykeältä, kun sitä tarjottiin aterioiksi, joten viktoriaaniset ryhtyivät kutsumaan ruokaa samankaltaiseksi nimeksi kuin Digby -poikasen tai kuivatun sillin. Muita elintarvikkeiden nimiä eri globaaleilla alueilla ovat bamaloh, loita, bombil ja bumla.

Yleinen bombay -ankkaresepti vaatii halutun määrän kalan pilkkomista pieniksi paloiksi ja paistamista öljyssä. Sitten palaset valutetaan ja yhdistetään esipaistettujen kultaisten sipulien, valkosipulinkynsien ja kuivattujen chilien sekoittimella. Muutaman minuutin sekoittamisen jälkeen sitruunamehua ja suolaa voidaan lisätä maun mukaan ennen tarjoilua.