Luuton naudanlihan istukka on leikattu luutonta lihaa, joka tulee lehmän olkapäästä ja ylärajasta. Sitä pidetään usein huonolaatuisempana kuin muita naudanlihan paloja, ja siksi se on tyypillisesti halvempaa kiloa kohti, vaikka tämä vaihtelee sijainnin mukaan. Koska luuton istukka on rakenteeltaan suhteellisen sitkeä verrattuna leikkauksiin, kuten ulkofileeseen ja lyhyeen lantioon, se keitetään tyypillisesti hitaasti tai haudutettuna, vaikka sitä voidaan myös grillata tai paistaa.
Lehmän olka -aluetta kutsutaan laajalti istukkaosaksi, ja tämän lehmän alueen erilaiset lihapalat tunnetaan naudan istukana. Luutonta lajiketta myydään tai pakataan yleensä paahtona, pihvinä tai hienonnettuina muhennoksina. Luuton naudanlihan istukka on suosittu myös jauhetun naudanlihan parissa, vaikka se sisältää yleensä enemmän rasvaa kuin jauhettu ulkofilee tai pyöreä pihvi.
Naudan istukka tulee alueelta, jota lehmä käyttää kävelyyn ja liikkumiseen, mikä tekee siitä luonnollisesti kovemman kuin naudanlihan leikkeet lehmän keskeltä, jota ei yleensä käytetä liikkumiseen; siksi tätä leikkausta pidetään yleensä huonompilaatuisena kuin leikkauksia keskeltä. Luuttoman naudan istukka tulee myös suhteellisen suurelta lehmän alueelta verrattuna muihin naudanlihan osiin ja on siksi runsaampi. Molemmista näistä syistä luuton naudanliha -istukka on usein yksi halvimmista saatavilla olevista naudanlihapalasista. Oikealla ruoanlaitolla se voi tehdä herkullista ja maukasta ruokaa.
Toisin kuin muut naudanlihatyypit, jotka voidaan tyypillisesti kypsentää korkeassa lämpötilassa ja vähän tai ei lainkaan valmistusta, luuton naudanlihaistukka on parasta valmistaa hitaasti kypsentämällä tai hauduttamalla. Naudanlihan kypsentäminen pitkäksi aikaa hajottaa lihan sidekudoksen, mikä tekee siitä kovemman kuin muut palat, ja hauduttaminen auttaa lihaa säilyttämään kosteutensa. Tästä syystä luuton istukka on yksi suosituimmista lihanpalasista kattilassa ja naudanlihassa. Jos jatkuvasti paahdettu ja kypsennetty erittäin matalalla lämmöllä, korkealaatuiset luuttoman naudan istukan palat voivat toimia hyvin kuumalla kypsennysmenetelmällä, vaikka tämä yleensä toimii parhaiten, jos liha kypsennetään vain keskilämpötilaan tai matalampaan sisäiseen lämpötilaan.
Vaikka luuton naudanliha -istukka on suosituin patapaistona tai haudutettuna lihana, sitä voidaan myös grillata, jos se on valmistettu etukäteen. Marinadit, jotka sisältävät happoja, kuten etikkaa, hedelmiä ja sitrushedelmämehuja, auttavat hajottamaan lihan sidekudoksen samalla tavalla kuin hitaasti haudutettaessa, kun se kypsennetään patapaistina. Luuton naudanlihaistukka, jonka annetaan marinoitua jonkin aikaa, voidaan kypsentää grillissä tai pannulla ja tarjoilla pihvinä. Kuivan paahtomenetelmän tavoin kuitenkin luuton istukka on tyypillisesti paras keskilämpötilan välillä.