Boorelu on intialainen jälkiruoka, joka muistuttaa amerikkalaista munkkireikää ja jossa on selvästi erilaisia ainesosia. Boorelu on kotoisin Andhra Predeshin osavaltiosta Intian kaakkoisrannalla, ja se on suosittu herkku Sankrantin sadonkorjuupäivälle. Perinteinen tapa valmistaa tämä paistettu leipäpallo on murskattu dal. Sisällä on täyte, joka voi sisältää monia ainesosia, useimmiten sekoitus enemmän dalia, sokerin korvikkeita, kardemummaa, kookospähkinää ja joskus kuivattuja hedelmiä.
Dal on valmistettava hyvissä ajoin ennen näiden makeiden pallojen lopullista muodostumista – ellei kokki ole ostanut jauhettua mustaa tai urad grammaa dalia tai riisijauhoa, joka on helposti saatavilla oleva vaihtoehto. Ainoa toinen tapa on liottaa koko dalia vedessä vähintään neljä tuntia, sitten valuttaa ja jauhaa pienet linssit hienoksi tahnaksi. Tahnaan voidaan lisätä ripaus suolaa ja vain lusikallinen tai kaksi vettä, jotta se kostutetaan jauhettaessa. Vain vähän riisijauhoa tulisi myös lisätä, jotta taikinasta tulee paremmin muokattavissa.
Kun taikina lepää, boorelun täyttö voi muodostua. Jotkut käyttävät channa dalin tahnaa muodostaen helposti veistettyjä palloja, jotka on makeutettu sokerilla tai raastetulla jaggeryllä. Tähän mashiin tulee kookosraastetta, kardemummajauhetta, enemmän suolaa ja pieniä paloja kuivattuja hedelmiä, kuten taatelia, marjoja tai ananasta. Tämän täytteen pieniä palloja voidaan sitten rullata ja kastaa taikinaan.
Kun boorelu-täyte on levännyt ja saavuttanut huoneenlämmön, ne jaetaan golfpallokokoisiin osiin. Nämä pallot odottavat sitten öljyn lämpenemistä pannulla, sitten ne kastetaan valkoiseen dal -taikinaan ja heitetään pannulle. Noin kahden minuutin kuluttua boorelu on ruskettunut ja valmis lopulliseen tarkastukseen. Ripottele tomusokeria jälkiruoan lopulliseksi; toiset pistävät pienen reiän yläosaan ja voitele voileivän, jota kutsutaan gheeksi.
Boorelu ei olisi yhtä nautinnollinen, jos vain yksi versio olisi hyväksyttävä. Kokit vaihtavat säännöllisesti makeat ainesosat suolaisen vaikutuksen hyväksi. Tämä tarkoittaa lihaa, juustoa ja muita mausteita, kuten valkosipulia, sipulia, kuminaa ja muskottipähkinää kookospähkinän, hedelmien ja sokerin sijasta. Chilitahna on toinen vaihtoehto, kun pääruokaa yritetään nauttia boorelun kanssa sen sijaan, että vain päätät aterian makeisilla.