Bopis on mausteinen filippiiniläinen ruokalaji, joka sisältää hienonnettuja sian keuhkoja ja sydämen, paistettuna chilillä, sipulilla ja joskus tomaatilla. Se voidaan syödä baarivälipalana, joka muistuttaa espanjalaisia tapaksia tai pääateriana, yleensä höyrytetyn riisin kanssa. Bopis -reseptit voivat vaihdella alueittain ja perheittäin ainesosien, mausteiden ja aromien suhteen.
Filippiiniläinen keittiö on saanut inspiraationsa historian kautta eri kulttuureista, jotka ovat olleet mukana Filippiinien historiassa. Tyynellä valtamerellä ja osa Kaakkois -Aasiaa sijaitseva maa, joka koostuu yli tuhannesta saaresta, on nähnyt monia kulttuureja kulkevan sen läpi sen sijainnin vuoksi muuttoliikenteessä. Ensin tulivat malesialaiset, sitten kiinalaiset, espanjalaiset ja amerikkalaiset. Jokainen näistä jätti vaikutuksia keittiöön, joka tunnetaan nyt filippiiniläisenä keittiönä.
Sian keuhkoilla voi olla erittäin pistävä haju, joten ennen bopien valmistamista on suositeltavaa puhdistaa ne hyvin. Nykyään teurastaja voi tehdä tämän, mutta on myös monia perinteisiä menetelmiä. Näitä ovat keuhkojen hauduttaminen viinissä, etikassa tai sitruunaruohon ja pandanin yhdistelmässä ennen käyttöä.
Bopiksella on hieno rakenne, joten keuhkot ja sydän on hienonnettu tai jauhettu hyvin. Ruokalaji kypsennetään yleensä wokissa korkealla lämmöllä ja valkosipuli ja sipulit paistetaan, kunnes ne ovat ruskistuneet. Reseptistä riippuen chiliä voidaan lisätä tässä vaiheessa. Sydän ja keuhkot lisätään sitten etikan kanssa. Jotkut kokit lisäävät myös lientä.
Jotkut bopis -reseptit edellyttävät porkkanan tai tomaatin lisäämistä. Tämän jälkeen kattila jätetään kiehumaan, kunnes se on kypsynyt oikeaan sakeuteen. Jälleen mieltymykset vaihtelevat, koska jotkut kokit mieluummin pirteä ruokalaji, kun taas toiset keittävät pidempään, jotta saadaan sakeampi koostumus. Lisää chiliä voidaan lisätä ennen tarjoilua sekä suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Yleisesti käytetty ainesosa bopiksen valmistuksessa on annatto, joka on oranssi väriaine ja aromi. Tämä on valmistettu Bixa orellana -puun siementen ympärillä olevasta massasta, joka oli alun perin Latinalaisesta Amerikasta, mutta on levinnyt kaikkialle maailmaan. Sen kuvataan olevan pippurinen maku. Bopiksen yleinen maku on mausteinen, kirpeä maku, jossa on hyvä purenta käytetyn chilin määrästä riippuen. Sitä tarjoillaan usein oluen lisänä filippiiniläisissä baareissa.