Bordelaise -kastike on suosittu ranskalainen valmiste, jota lisätään usein lihaan ja muihin suolaisiin valmisteisiin. Ranskan Bordeaux’n viinintuotantoalueelle nimetty tämä runsas kastike sisältää tyypillisesti viinin ja liemen pohjan. Bordelaise-kastike on yleinen piirre ranskalaisvaikutteisissa valikoissa ympäri maailmaa, ja se voi lisätä hienostunutta makua monenlaisiin ruokiin.
Perusbordelaise -kastikkeessa on vain muutamia ainesosia, jotka on haudutettu huolellisesti ja vähennetty. Hieman terävät salottisipulit, tuoksuva timjami ja lahti, runsas voi, luuydin, naudanlihaliemi ja jopa maanläheiset sienet ovat perusaineksia, joita löytyy monista kastikkeen versioista. Bordelaisen tekemisen oppiminen ei ole vaikea prosessi; Kun perusresepti on hallittu, kokki voi nopeasti oppia luomaan muunnelmia, jotka perustuvat hänen omaan ruoanlaittotapaansa.
Perusbordelaise -kastikkeen valmistamiseksi yhdistä hienoksi pilkotut salottisipulit ja mausteet viiniin keskilämpötilalla tai korkealla lämmöllä, jolloin seos kiehuu ja alkaa haihtua. Vähennys mahdollistaa makujen sulautumisen ja vahvistumisen luoden vahvan pohjan. Tähän seokseen on mahdollista lisätä lientä tai demi-glacea, runsasta ja vahvaa luuytimen ja liemen seosta, joka voidaan valmistaa itse tai ostaa valmiiksi. Vatkaa voi ja mausta maun mukaan ennen kuin kaadat pääruuan päälle tai ympärille.
Tähän suolaiseen kastikkeeseen on saatavilla tuhansia erilaisia reseptejä. Bordelaisea pidetään ranskalaisen perusruokana, ja se vaihtelee loputtomasti sekä itse kastikkeen reseptin että kastikkeen pääaineosan suhteen. Filet Mignon tai muut pihvit on yleensä yhdistetty tähän kastikkeeseen, mutta jotkut käyttävät sitä maustamaan perunamuusia tai maustamaan myös portobello -sieniä.
Muita ainesosavaihtoehtoja ovat erilaiset mausteet ja lisävihannekset, jotka on lisätty kastikekantaan. Jotkut reseptit vaativat persiljaa, kun taas toiset menevät mausteisempaan versioon maustepippurilla. Porkkanat, tomaatit ja muut muunnelmat voidaan keittää viinin kanssa ja poistaa tai soseuttaa ennen tarjoilua. Kuten monet hienot reseptit, vain kokeileminen auttaa kokkia löytämään oman suosikkiversionsa.
Bordelaise -kastikkeessa käytetty viini on erityisen tärkeä lopputuotteelle. Monet elintarvikeasiantuntijat suosittelevat kuivan punaisen käyttämistä, joka antaa parhaan maun paksuun kastikkeeseen. Perinteisesti käytetään ranskalaista viiniä, erityisesti Bordeaux’n alueen kuivaa versiota, jolle kastike on nimetty. Kuiva zinfandel tai pinot noir voi myös olla erinomainen valinta kansallisesta alkuperästä riippumatta.