Bouchon on ravintola, joka tarjoilee Ranskan Lyonin alueelta peräisin olevaa ruokaa. Keittiö on erikoistunut alueelle ja sisältää runsaasti, usein rasvaa sisältäviä, lihaa raskaita ruokia, kuten makkaraa ja maksaa. Monet ravintolat luokittelevat itsensä bouchoniksi, mutta todellisen bouchonin on ansaittava kansallinen sertifikaatti tarkastuslautakunnalta.
Tämä ravintolan tyyli ilmestyi alun perin Lyonin alueella 1600- ja 1700 -luvuilla pienissä majataloissa, jotka palvelevat alueen läpi matkustavia työntekijöitä. Sana “bouchon” tarkoittaa kirjaimellisesti “korkkia” tai “tulppaa” englanniksi, mutta ravintoloiden termillä on todennäköisesti eri sana, joka on peräisin 1600 -luvulta. Tällaiseen keittiöön erikoistuneet ravintolaravintolat ovat ylpeitä luodessaan vieraille rento, epävirallinen ilmapiiri. Ne tarjoavat myös lihaa, jota voidaan pitää epätavallisena verrattuna tyypilliseen ravintolan hintaan.
Lyonissa tai sen lähellä on vain noin 20 todellista bouchonia. Sertifikaatin saamiseksi ravintolan on oltava Lyonnais Bouchons -säilytysyhdistyksen hyväksymä. Tämä järjestö arvioi ravintoloita sen perusteella, onko ne valmistaneet perinteisiä Lyonin ruokia. Sertifioiduissa ravintoloissa on erityinen tarra, joka osoittaa heidän osallistumisensa yhdistykseen. Nämä ravintolat ovat usein pieniä, vaatimattomia laitoksia.
Bouchonit tarjoavat usein ruokia, joista jotkut ravintolan kävijät saattavat välttyä. Historiallisesti nämä laitokset palvelivat lähes kaikkia eläimen osia aivoista kavioihin, ja Lyonnaise -ravintolat jatkavat tätä perinnettä ehkä hieman vähemmän äärimmäisessä muodossa. Tripe -keitto, joka on valmistettu eläinten suolistosta, on suosittu alkupala bouchonissa, samoin kuin salaatti, jonka päällä on kananmaksa. Luuydin ja verimakkara ovat myös perinteisiä löytöjä valikossa.
Sinappi on myös tärkeä osa bouchonin ruokalistaa, koska se on suosittu mauste Lyonin alueella ja sitä käytetään kastikkeena esimerkiksi leivotulle suolaiselle. Pääruoka on kuitenkin yleensä bouchonin painopiste. Tällaisissa ravintoloissa tyypillisesti vähätellään jälkiruokia, eikä niillä ole laajaa jälkiruokavalikkoa.
Ajatus bouchonista on ylittänyt meren moniin Amerikan ravintoloihin, vaikka harvat olisivat oikeita tarjoamaan todellisia perinteisiä Lyonnaise -ruokia. Useimmat niin kutsutut bouchonit Yhdysvalloissa tarjoilevat yksinkertaisesti “ranskalaista” ruokaa, joka valmistaa keittiövaihtoehtoja suurelta osin Pariisista tai muualta maasta. Eksoottisia lihoja, kuten tripe, löytyy harvoin amerikkalaisista ruokalistoista. Yhdysvalloissa on myös useita leipomoita, jotka kutsuvat itseään bouchoneiksi.