Boudin noir on perinteinen ranskalainen makkara, joka on valmistettu sianlihasta, paistetuista sipulista, rasvasta ja verestä. Belgian, katalaanin ja Cajunin keittiöissä on myös tämä makkara, ja tämän ruokalajin muunnelmia syödään monissa kulttuureissa. Esimerkiksi verimakkaraa tai mustaa vanukasta syödään Isossa -Britanniassa ja Irlannissa, ja tämän ruokalajin saksalainen muunnelma tunnetaan nimellä blutwurst. Kulinaariset historioitsijat ovat löytäneet reseptejä tämän ruokalajin tunnistettavista versioista, jotka ovat peräisin yli 2,000 vuotta.
Perinteisesti boudin noir on tuore makkara. Kun perheet teurastivat sikoja, verimakkaran valmistaminen oli yksi tapa varmistaa, että kaikki sian osat käytettiin ja että perheenjäsenet ja teurastushenkilöstö söivät makkaran usein samana päivänä teurastuksen aikana. Ruokalaji on katkottua ranskalaista leivonnaista, ranskalaista kulinaarista perinnettä, joka pyörii keitetyn ja suolatun lihan valmistamisen ympärillä ja joka valmistetaan joka päivä tuoreena joissakin lihakaupoissa.
Nykyaikaisempi Boudin noir on sisältänyt savustettuja tai keitettyjä makkaroita ja sitten säilykkeitä, jotta ne voidaan syödä milloin tahansa. Ruokakaupoissa on joskus näitä lomakkeita, kun niissä ei ole tuoreita leikkeleitä, varsinkin jos niissä on muita ranskalaisen keittiön ruokia. On myös mahdollista tilata tuoreita makkaroita joidenkin lihantoimittajien kautta.
Makkaran täyte räätälöi yksittäinen kokki. Kokit hauduttavat sipulia rasvankuutioiksi, sekoittavat jauhettua sianlihaa ja lisäävät verta, jota on jatkuvasti sekoitettu hyytymisen estämiseksi. Täyte kaadetaan sen sijaan, että pakotettaisiin, makkaran kuoriin, jotka voidaan jättää pitkiksi putkiksi tai kiertää linkkien luomiseksi. Kun makkara on kovettunut, kokki voi höyryttää, paistaa tai muuten valmistaa sen. On tavallista, että boudin noir on voimakkaasti maustettu sen valmistuksen aikana, ja on olemassa alueellisia maustevalintoja. Tämän seurauksena eri paikkojen makkarat voivat maistua aivan erilaisilta.
Yleinen tapa palvella boudin noiria on paistettu peruna- ja omenaviipaleilla, vaikka muunnelmia on monia. Makkaran maku on hyvin monimutkainen ainesosien sekoittumisen ansiosta, ja vaikka jotkut ruokailijat ovat ajatuksessaan syödä verimakkaraa, toisilla ei ole tällaisia mieltymyksiä, joten makkarasta tulee herkku monilla maailman alueilla. Ihmiset, jotka ovat kiinnostuneita kokeilemaan boudin noiria, voivat kokeilla tarjouksia ranskalaisessa ravintolassa tai deli -ravintolassa tai ostaa makkaraa lihakaupasta ja tuoda ne kotiin kokkaamaan.