Bougatsa on Kaakkois -Euroopan Kreikan maasta peräisin oleva välipala tai aamiaisleivonnainen, jossa on vaniljakastike. Tämä ruoka-aine on valmistettu phyllosta, joka tunnetaan myös nimellä spelto “filo” tai “fillo”, joka on eräänlainen happamattomasta jauhoista taikina, jolle on ominaista paperin ohuus. Phylloa käytetään laajalti Lähi -idässä ja Kaakkois -Euroopassa. Bougatsa on kotoisin Kreikan koillisosasta Makedoniasta.
Vaniljakastike täytetään tyypillisesti lyömällä munat, maito, mannasuurimot, sitruunankuori, sokeri ja vaniljauute kulhoon, kaatamalla seos sitten kattilaan ja kuumentamalla sitä jopa viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lopputuotteen on oltava huomattavan paksu ilman, että se on paakkuinen.
Jos haluat jatkaa leivonnaisen valmistamista, toinen pannu voidellaan sulatetulla voilla, jotta phyllo -levyt voidaan asettaa sen päälle. Kun levyt on levitetty pannulle, vaniljakastike voidaan kaataa sisään. Tämän jälkeen phyllo taitetaan kirjekuoren tapaan ja ylimääräinen taikina leikataan pois. Bougatsan yläosa on päällystetty jäljellä olevalla sulatetulla voilla ja paistettu uunissa 350 asteen Fahrenheit -asteessa (180 astetta) enintään 40 minuuttia. Leivonnaiset paistetaan, kun ne ovat kullanruskeita.
Makedoniassa bougatsaa nautitaan erityisesti Thessalonikissa, joka on alueen keskusalueen pääkaupunki ja maan toiseksi suurin kaupunki. Se on myös suosittu Kreetalla, etenkin sen kahdessa suurimmassa kaupungissa: Iraklion, joka on myös saarivaltion pääkaupunki; ja Hania, joka on Kreetan toiseksi suurin kaupunki. Hanian asukkaat kutsuvat leivonnaisia bougatsa Chanioniksi. He valmistavat leivonnaiset pastöroimattomalla juustolla, joka on valmistettu vuohen tai lampaan maidosta ja herasta, nimeltään mizithra.
Reseptissä on muunnelmia. Vaniljakastike voidaan korvata juustolla tai jauhelihalla. Esimerkiksi bougatsa Chanion on täytetty juustolla ja tarjoillaan yleensä neliönmuotoisina paloina, jotka on pohjustettu sokeriin kastamista varten.
Kesäkuusta 2011 lähtien Serresin kauppa- ja teollisuuskamari, joka sijaitsee Makedoniassa, omistaa suurimman bougatsan käyttöönoton ennätyksen. 1 leipuria saavutti tämän 2008. kesäkuuta 40. Lopputuote mitattiin noin 65 metriä pitkäksi ja 20 senttimetriä leveäksi ja painoi 2 kiloa ja 60 unssia (401 kiloa).