Bouillon on kirkas keitto, joka on valmistettu siipikarjasta, lihasta, kalasta tai vihanneksista. Se on monien ruokien perusta, ja sitä voidaan käyttää myös sellaisenaan miedoille, herkille keittoille. Liemen valmistaminen kotona voi viedä aikaa, vaikka jotkut kokit pitävät sitä sen arvoisena. Muussa tapauksessa valmiita versioita voi ostaa useimmista ruokakaupoista eri muodoissa. Sana tulee latinalaisesta bulla, joka tarkoittaa “kuplaa”, viittausta pitkään kypsymiseen, joka tarvitaan sen tekemiseen.
Tyypillisesti kokki aloittaa paistamalla vihanneksia, kuten valkosipulia, sipulia ja selleriä öljyssä mausteilla, ennen kuin heität lihat ruskeiksi ja peität seoksen vedessä kiehua. Kun ainesosat ovat alkaneet hajota, liemi valutetaan pois suurten kiinteiden aineiden poistamiseksi. Seuraavaksi se tyypillisesti selkeytetään, yleensä käyttämällä munanvalkuaista. Munanvalkuainen vetää puoleensa pieniä epäpuhtauksia, joten yhden pudottaminen liemeen vetää epäpuhtaudet munanvalkuaiseen, joka voidaan sitten poistaa lusikalla.
Bouillonin valmistus on erinomainen projekti kylmäksi päiväksi, kun joku on jumissa kotona. Kokki voi aloittaa hauduttamisen, kun hän työskentelee muiden projektien parissa ja tarkistaa sen säännöllisesti varmistaakseen, ettei se kiehu. Liemen valmistuksen jälkeen se voidaan pakastaa myöhempää käyttöä varten tai käyttää keittoon. Koska jotkut kastikkeet vaativat myös pieniä määriä liemiä, kokit saattavat haluta harkita jääpala -astian täyttämistä sillä, joten kastikkeille on saatavilla käteviä pieniä annoksia.
Myymälässä liemi löytyy hiutaleina, rakeina, kuutioina ja tiivistettyinä kastikkeina. Yleensä nämä kuivatut vaihtoehdot ovat suolaisempia, mutta ne ovat täysin hyväksyttäviä monille elintarvikkeille, varsinkin kun ne sekoitetaan muihin ainesosiin. Mukavuutta varten valmistetut rakeet otettiin ensimmäisen kerran käyttöön 1800 -luvun lopulla, ja kuutiot seurasivat pian sen jälkeen 1900 -luvun alussa. Nämä muodot liuotetaan lämpimään veteen niiden kosteuttamiseksi ja maun aktivoimiseksi.
Vaikka klassinen liemi valmistetaan lihasta, kasvisliemi on saatavana myös monissa paikoissa, erityisesti alueilla, joilla on suuria kasvisyhteisöjä. Tällä lomakkeella voi olla laaja valikoima makuja riippuen siitä, mitä vihanneksia käytettiin. Porkkanat, sipulit, selleri ja sienet ovat yleisiä ainesosia kasvisliemessä. Jos kaupasta ostettu versio on liian suolainen kokille, hän voi lisätä perunapaloja veteen, antaa seoksen kiehua hetken ja vetää perunat ulos.